Cookingsecrets

Ingrédients (pour 2 personnes) :

-          100g de polenta

-          20cl de lait

-          20cl d’eau

-          1 noix de beurre

-          1 poignée de parmesan râpé

-          Champignons des bois

-          Ail, thym

1)      Préparez d’abord les champignons. Dans une poêle, faire revenir l’ail émincé et y placer les champignons nettoyés. Saler, poivrer et ajouter du thym. Réservez.

2)      Faire la polenta ! Vous pouvez soit suivre les consignes sur le paquet ou suivre mon mode de préparation. Je cuis toujours la polenta en deux fois et toujours dans 4 fois plus de liquide que de fécule (ici 100g de polenta pour 40cl de liquide).

è Si vous préparez le repas à l’avance : chauffer l’eau et le lait mélangés avec du sel et du poivre. Lorsque cela frémit, verser la polenta en pluie et mélanger ainsi pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter dans cet ordre et mélanger après chaque incorporation : le beurre, le parmesan, les champignons. Placer la polenta dans un récipient pour qu’elle prenne une forme. Elle cuira ainsi encore par chaleur latente. Au moment de servir, découper des cubes dans la polenta et les faire dorer dans de l’huile d’olive.

è Si vous mangez de suite : cuire la polenta 1h à 1h30 comme conseillé sur le paquet et ajouter les 3 ingrédients en fin de cuisson également.

LE CONSEIL : je prépare toujours personnellement la polenta à l’avance ! Rester devant une casserole et remuer une préparation pendant 1h30 me fatigue bien trop !!! Une fois dans un récipient fermé, elle se garde 2-3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

-          2 filets de saumon

-          400g de lentilles vertes

-          4 carottes

-          2 feuilles de laurier

-          Quelques branches de thym

-          Quelques tranches de bacon à rôtir

-          2 échalotes

-          Sel, poivre

-          Cumin, curcuma, estragon

-          1 étoile de badiane

-          Quelques capsules de cardamome.

-          Baies de poivre rose

-          Une petite bouteille de vin (25cl)

-          Crème fraiche

Préparation :

-          Dans une casserole, placer les lentilles, les échalotes émincées, les carottes, le thym et le laurier. Mouiller généreusement d’eau et faire bouillir.

-          Pendant ce temps, remplir une casserole d’eau à moitié, ajouter 10 cl de vin blanc, l’étoile de badiane, les capsules de cardamome, les baies de poivre rose et une cuillère à café de cumin, une autre de curcuma et une autre d’estragon. Faire chauffer à feu moyen pour infuser.

-          Après 15 mn d’ébullition, saler et poivrer les lentilles. Après 10 autres minutes, ajouter 15 cl de vin blanc. Cuire encore 10 mn afin que l’eau et le vin puisse s’évaporer.

-          Baisser le feu de la solution aux épices et pocher le saumon 10 minutes à feu très doux. Il va rapidement changer de couleur ! Faire frire les tranches de bacon.

-          En fin de cuisson des lentilles, ajouter un peu de crème fraiche et le bacon coupé en petits morceaux. Éponger le saumon sur du papier absorbant et le servir sur un lit des lentilles crémeuses.

Ingrédients :

Pâtes en suffisance

Sauce tomate maison

Champignons des champs

Tranches de bacon à griller

Beurre

Ail

Thym

Préparation

1) Faites chauffer de l'eau pour les pâtes et cuire lentement la sauce tomate. Vous pouvez utiliser de la sauce "du magasin" mais de la maison, c'est tellement plus bon !!!

2) Pendant ce temps, faire revenir de l'ail émincé dans du beurre et ajouter les champignons coupés en lamelles. Parsemer de thym frais en cours de cuisson. Faites frire le bacon.

3) Disposer les pâtes dans l'assiette et napper de sauce tomate. Ajouter la poêlée de champignons des champs par-dessus et décorer avec le bacon et, pourquoi pas, quelques grissini.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

-          2 filets de poulet

-          100g de petits pois

-          1 capsule de safran

-          Sel, poivre

-          1 gros oignon

-          1 échalote

-          Riz pour risotto

-          Beurre

-          Parmesan

-          Crème fraiche

1)      Préparer la recette de base du risotto (voir article concerné).

2)      Pendant de temps, cuire les petits pois 15 mn dans de l’eau salée.

3)      Couper le poulet en petits morceaux et saisir dans une poêle. Après les avoir retournés une première fois, ajouter l’échalote et la faire blondir.

4)      Ajouter un peu du bouillon servant à faire le risotto et la crème fraiche, saler et poivrer puis colorer le tout avec la capsule de safran.

5)      Ajouter les petits pois et laisser réduire.

Une fois le risotto terminé, ajouter hors feu le beurre et le parmesan. Mélanger ensuite avec la préparation poulet/petits pois avant de servir.

-          2 filets de cabillaud

-          5 grosses pommes de terre

-          2 panais

-          Miel de châtaignier

-          Menthe fraiche

-          Aneth frais

-          Beurre

-          Sel, poivre, muscade

1)      Cuire le cabillaud à la vapeur.

2)      Découper les pommes de terre et les cuire à l’eau salée.

3)      Couper le panais en dés et cuire 5 minutes dans de l’eau salée. Faire revenir les dés dans du beurre pendant 5 autres minutes à feu doux. Arroser d’une bonne dose de miel et de menthe fraichement ciselée. Poursuivre la cuisson.

4)      Prépare la purée : écraser les PDT, ajouter du beurre, du poivre et de la muscade. Au moment de servir, hacher l’aneth frais et ajouter à la purée.

Dresser les assiettes : former des tas de purée et placer le poisson préalablement assaisonné par-dessus. Servir avec les dés de panais.

Bruschetta aux aubergines

1)      Sans matière grasse, passer les aubergines coupées en grosses tranches dans un grill le temps que vous désirez.

2)      Dans un  saladier, placer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères de vinaigre de fruit (au choix), l’ail, le persil et la menthe finement émincés. Mélanger bien le tout.

3)      Placer les aubergines dans un plat et les recouvrir du mélange d’huile. Faire macérer pendant la préparation de la salade de lentilles.

4)      Servir sur une tranche de pain passée au grill.

Salade de lentilles fraiches à la menthe

1)      Cuir les lentilles séparément dans de l’eau salée. 20mn pour les vertes et 10mn pour les jaunes. Une fois cuites, les mélanger et les réserver à part.

2)      Dans un premier bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Mélanger avec un fouet et y placer la moitié des lentilles encore chaudes. Mélanger et réserver.

3)      Dans le second bol, placer les jeunes oignons, le persil et la menthe finement hachés. Ajouter la roquette. Mélanger le tout avec le reste des lentilles froides.

4)      Couper l’avocat en fines tranches.

5)      Dans un petit plat genre mini-cocotte ou grosse verrine, déposer dans le fond les tranches d’avocat. Placer dans le fond le mélange de lentilles à la vinaigrette et par-dessus, le mélange de lentilles aux herbes.

6)      Servir avec la bruschetta aux aubergines.

Ingrédients :

-          Pommes de terre

-          1 poignée de pistaches

-          Huile d’olive

-          Beurre

-          Fleur de sel

-          Poivre

1)      Cuire les pommes de terre dans de l’eau avec de la fleur de sel.

2)      Concasser les pistaches dans un mortier.

3)      Égoutter les PDT et les écraser. Préparer la purée : poivrer, ajouter une grosse noix de beurre et 1 bonne lampée d’huile d’olive. Ajouter la poudre de pistaches et servir.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

-          Pâtes en suffisance

-          2 carottes

-          2 poignées de haricots verts

-          Le jus d’1/2 citron

-          Crème fraîche

-          Sel, poivre

-          Ciboulette fraîche

-          2 càs de fromage frais

-          2 tranches de saumon fumé.

1)      Chauffer de l’eau et cuire les pâtes.

2)      Placer les haricots verts coupés en 2 ou 3 et les carottes en rondelles dans un cuiseur vapeur. Cuire 15 mn.

3)      Dans un poêlon, faire chauffer le jus de citron et la crème fraîche. Saler et poivrer.

4)      Pendant ce temps, couper en petits morceaux le saumon fumé.

5)      Ajouter le fromage dans la sauce ainsi que la ciboulette.

6)      Égoutter les pâtes et hors du feu, mélanger avec la sauce, les légumes et le saumon juste avant de servir.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

-          2 carottes

-          4 grosses pommes de terre

-          Aneth fraiche

-          Sel, poivre

-          Une bonne noix de beurre

1)      Faire cuire les carottes et les pommes de terre ensemble dans de l’eau salée.

2)      Égoutter et placer dans un blender avec la quantité souhaitée d’aneth fraiche et la noix de beurre. Mixer.

3)      Saler, poivrer, mélanger et servir en accompagnement d’un plat.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-          Risotto de base

-          1 petit chou vert

-          2 barquettes d’allumettes de bacon (Herta)

-          Beurre, parmesan.

1)      Préparer la recette du risotto de base (voir article ad hoc). Ajouter les allumettes de bacon au même moment que l’oignon et le céleri.

2)      Pendant ce temps,  faire blanchir les feuilles de chou vert pendant 2mn. Une fois refroidies, les découper en lamelles et en garder entières pour le service.

3)      Ajouter le chou après avoir introduit la première louche de bouillon dans la recette de base.

4)      Une fois cuit, ajouter hors du feu le beurre et le parmesan. Servir sur une feuille de chou vert réchauffée.