Cookingsecrets

25 novembre 2012

Polenta aux champignons des bois

IMG_7378

Ingrédients (pour 2 personnes) :

-          100g de polenta

-          20cl de lait

-          20cl d’eau

-          1 noix de beurre

-          1 poignée de parmesan râpé

-          Champignons des bois

-          Ail, thym

 

1)      Préparez d’abord les champignons. Dans une poêle, faire revenir l’ail émincé et y placer les champignons nettoyés. Saler, poivrer et ajouter du thym. Réservez.

2)      Faire la polenta ! Vous pouvez soit suivre les consignes sur le paquet ou suivre mon mode de préparation. Je cuis toujours la polenta en deux fois et toujours dans 4 fois plus de liquide que de fécule (ici 100g de polenta pour 40cl de liquide).

è Si vous préparez le repas à l’avance : chauffer l’eau et le lait mélangés avec du sel et du poivre. Lorsque cela frémit, verser la polenta en pluie et mélanger ainsi pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter dans cet ordre et mélanger après chaque incorporation : le beurre, le parmesan, les champignons. Placer la polenta dans un récipient pour qu’elle prenne une forme. Elle cuira ainsi encore par chaleur latente. Au moment de servir, découper des cubes dans la polenta et les faire dorer dans de l’huile d’olive.

è Si vous mangez de suite : cuire la polenta 1h à 1h30 comme conseillé sur le paquet et ajouter les 3 ingrédients en fin de cuisson également.

 

LE CONSEIL : je prépare toujours personnellement la polenta à l’avance ! Rester devant une casserole et remuer une préparation pendant 1h30 me fatigue bien trop !!! Une fois dans un récipient fermé, elle se garde 2-3 jours au réfrigérateur.

Posté par cookingsecrets à 17:16 - Commentaires [0] - Permalien [#]


24 octobre 2012

Saumon poché-coloré sur lit de lentilles crémeuses

IMG_8859

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

-          2 filets de saumon

-          400g de lentilles vertes

-          4 carottes

-          2 feuilles de laurier

-          Quelques branches de thym

-          Quelques tranches de bacon à rôtir

-          2 échalotes

-          Sel, poivre

-          Cumin, curcuma, estragon

-          1 étoile de badiane

-          Quelques capsules de cardamome.

-          Baies de poivre rose

-          Une petite bouteille de vin (25cl)

-          Crème fraiche

Préparation :

-          Dans une casserole, placer les lentilles, les échalotes émincées, les carottes, le thym et le laurier. Mouiller généreusement d’eau et faire bouillir.

-          Pendant ce temps, remplir une casserole d’eau à moitié, ajouter 10 cl de vin blanc, l’étoile de badiane, les capsules de cardamome, les baies de poivre rose et une cuillère à café de cumin, une autre de curcuma et une autre d’estragon. Faire chauffer à feu moyen pour infuser.

-          Après 15 mn d’ébullition, saler et poivrer les lentilles. Après 10 autres minutes, ajouter 15 cl de vin blanc. Cuire encore 10 mn afin que l’eau et le vin puisse s’évaporer.

-          Baisser le feu de la solution aux épices et pocher le saumon 10 minutes à feu très doux. Il va rapidement changer de couleur ! Faire frire les tranches de bacon.

-          En fin de cuisson des lentilles, ajouter un peu de crème fraiche et le bacon coupé en petits morceaux. Éponger le saumon sur du papier absorbant et le servir sur un lit des lentilles crémeuses.

Posté par cookingsecrets à 14:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

11 octobre 2012

Pasta d'automne

IMG_8841

Ingrédients :

Pâtes en suffisance

Sauce tomate maison

Champignons des champs

Tranches de bacon à griller

Beurre

Ail

Thym

Préparation

1) Faites chauffer de l'eau pour les pâtes et cuire lentement la sauce tomate. Vous pouvez utiliser de la sauce "du magasin" mais de la maison, c'est tellement plus bon !!!

2) Pendant ce temps, faire revenir de l'ail émincé dans du beurre et ajouter les champignons coupés en lamelles. Parsemer de thym frais en cours de cuisson. Faites frire le bacon.

3) Disposer les pâtes dans l'assiette et napper de sauce tomate. Ajouter la poêlée de champignons des champs par-dessus et décorer avec le bacon et, pourquoi pas, quelques grissini.

Posté par cookingsecrets à 20:33 - Commentaires [0] - Permalien [#]

26 septembre 2012

Risotto poulet-petits pois

IMG_7499

Ingrédients (pour 2 personnes) :

-          2 filets de poulet

-          100g de petits pois

-          1 capsule de safran

-          Sel, poivre

-          1 gros oignon

-          1 échalote

-          Riz pour risotto

-          Beurre

-          Parmesan

-          Crème fraiche

 

1)      Préparer la recette de base du risotto (voir article concerné).

2)      Pendant de temps, cuire les petits pois 15 mn dans de l’eau salée.

3)      Couper le poulet en petits morceaux et saisir dans une poêle. Après les avoir retournés une première fois, ajouter l’échalote et la faire blondir.

4)      Ajouter un peu du bouillon servant à faire le risotto et la crème fraiche, saler et poivrer puis colorer le tout avec la capsule de safran.

5)      Ajouter les petits pois et laisser réduire.

Une fois le risotto terminé, ajouter hors feu le beurre et le parmesan. Mélanger ensuite avec la préparation poulet/petits pois avant de servir.

Posté par cookingsecrets à 12:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]