26 août 2009
Samosas aux épinards
Ingrédients (pour une quinzaine de samosas) :
200g d’épinards frais
½ bulbe de fenouil
200g de boulgour
1 citron
125g de feta
Cumin, sésame, sel, poivre
Feuilles de brick
1 œuf battu
1) Faire blanchir les épinards 1mn dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et hacher.
2) Faire cuire le boulgour comme indiqué sur l’emballage en ajoutant le jus de citron dans l’eau bouillante. Mélanger avec les épinards dans un saladier et ajouter la feta coupée en petits cubes, les graines de cumin et de sésame et assaisonner.
3) Préchauffer le four à 180°. Découper les feuilles de brick en longs rectangles et superposer les bandes par deux. Déposer une bonne cuillère de farce sur le bord droit et ramener à l’extrémité de la feuille en formant une forme triangulaire. Badigeonner d’œuf et enfourner 20 à 25mn jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
22 février 2009
Petits dés de chèvre épicés
Ingrédients :
200g de chèvre frais
50g de cacahuètes non salées
2 càs de pistaches
1 càc de piment d’Espelette
1 càc de paprika doux
1) Concasser grossièrement les cacahuètes et mixer les pistaches. Faire griller les cacahuètes sans matière grasse et, une fois qu’elles ont refroidi, les mélanger aux pistaches.
2) Ajouter les épices et mélanger à nouveau pour obtenir un mélange d’un rouge vif.
3) Découper de petits morceaux dans le fromage de chèvre et les enrober du mélange épicé.
01 février 2009
Bouchées Louise-Marie
Ingrédients (pour 36 mini-bouchées) :
3 paquets de 12 mini-bouchées (Delhaize)
2 morceaux de poitrine de volaille cuite fumée
1 càc bombée de curcuma
25cl de crème fraîche
1 cube de volaille
1) Détailler le poulet fumé en petits morceaux.
2) Faire un roux et mouiller avec le bouillon en lieu et place du lait. Ajouter la crème fraîche et le curcuma. Le pouvoir très colorant de cet épice va donner instantanément une couleur jaune à la sauce. Ajouter le poulet et épaissir si nécessaire.
3) Disposer dans les mini-bouchées et cuire 10mn à 200°C.
à Présentée ici en apéritif, la recette est bien entendu applicable à un vol-au-vent traditionnel !
LA PETITE HISTOIRE
Variante des bouchées à la reine, les bouchées Louise-Marie ® tirent leur nom d’un délire de leur créateur. Blondes et douces comme la première reine des Belges, le nom s’imposait. Cela reste toutefois une variante de bouchée « à la reine ».
14 janvier 2009
Cuillères de foie gras aux poires
Testé sur Sari, Isa, Steph et Gen
Ingrédients (pour 20 cuillères) :
2 toutes petites poires
1 càs huile d’olive
1 càs vinaigre balsamique
1 càc de 4 épices (ou 5 épices)
100g foie gras
1) Éplucher et couper en petits quartiers les minis poires. Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre et le « 4 épices ».
2) Faire chauffer ce mélanger dans une poêle et, à feu doux, faire rôtir les morceaux de poires sur tous les côtés.
3) Disposer un morceau de poire sur chaque cuillère et ajouter un fin morceau de foie gras par-dessus. Ce morceau ne doit pas être trop volumineux : le but de cette cuillère atypique est bien de mélanger les saveurs et de faire picoter le palais, le goût foie gras ne doit en aucun cas prendre le dessus
04 janvier 2009
Rouleaux de saumon au tarama en cuillères
Testé sur Isa, Sari, Gen, Steph et Oli
Ingrédients (pour 15 à 20 cuillères) :
75g tarama
2 càs jus de citron
4 tranches saumon fumé
Sel et poivre du moulin
Germes au choix
1) Fouetter le tarama avec le citron, le sel et le poivre du moulin.
2) Couper les tranches de saumon en longues et fines tranches. Placer au bout de chacune une cuillère de sauce au tarama et rouler la tranche pour former une sorte de rouleau.
3) Placer les rouleaux en position droite dans une cuillère et décorer le dessus avec les germes.
Coupelles de poire au speculoos
Ingrédients (pour 10 à 15 coupelles) :
2 petites poires (les toutes petites)
Quelques brins de ciboulette
Confit de speculoos (en vente chez Delhaize)
Couper les poires en dés, recouvrir de confit et décorer d’un brin de ciboulette fraiche.
LE POURQUOI
Simple mais efficace, cette petite coupelle fera merveille entre deux amuse-bouche salés !
Sashimi de thon
Ingrédients (pour 10 à 15 coupelles) :
150g de thon rouge
Graines de sésame
Jus d’1/2 citron
3 càs huile d’olive
2 càs sauce soja
10g gingembre frais
Menthe fraiche
1) Découper de fins morceaux de thon. Si celui-ci est difficile à la découpe, placer-le 5 à 10mn dans le congélateur. Disposer ces morceaux dans des coupelles de présentation.
2) Dans un poêlon, mélanger l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron et le gingembre frais râpé. Il est important de mélanger ces 4 ingrédients car chacun contribue à la lente auto-cuisson du poisson à froid. Chauffer sur feu doux 2mn en remuant sans cesse.
3) Saucer le thon et décorer avec la menthe et le sésame.
Sandwiches de concombre au saumon et sa vinaigrette exotique
Ingrédients (pour 20 à 25 sandwiches) :
1 concombre
2 à 3 tranches de saumon fumé
Poivre du moulin
Germes au choix
Vinaigrette exotique
1) Couper le concombre en lamelles et en disposer une au fond de chaque petite coupelle de présentation. Disposer un morceau de saumon par-dessus.
2) Arroser chaque tranche d’une càc de vinaigrette parfumée d’un fruit exotique (ici, j’ai choisi le fruit de la passion. Cette vinaigrette peut se trouver dans le commerce ou sa fabriquer aisément en ajoutant du jus d’une de ce fruit dans une vinaigrette classique).
3) Fermer le sandwich avec une seconde tranche de concombre et décorer de germes au choix.
02 août 2008
Cuillères apéritives de quenelles de thon
Ingrédients (pour une vingtaine de cuillères) :
1 boite de thon au naturel
1 carotte
Une dizaine de cornichons
1 échalote
Jus de citron
Mayonnaise
Quelques feuilles du cœur d’une salade
1) Émietter le thon et l’arroser de jus de citron. Ajouter la carotte râpée et l’échalote émincée. Terminer avec de la mayonnaise et mélanger.
2) Disposer une feuille de salade sur la cuillère. À l’aide de deux petites cuillères, former des quenelles avec la salade de thon et les disposer sur la feuille de salade.
3) Disposer un demi cornichon coupé dans le sens de la longueur sur la quenelle et décorer le plat avec quelques tomates cerise.
19 avril 2008
Frittata courgettes-épinards
Ingrédients (pour 12 portions) :
50g d’épinards
1 petite courgette
50g de fromage râpé
4 œufs
1dl de crème fraîche
Sel, poivre, basilic
1) Couper la courgette en petits dés.
2) Battre les œufs avec la crème fraîche et les épinards coupés finement. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de basilic.
3) Intégrer les dés de courgette et le fromage (genre parmesan ou mozzarella) Verser dans un plat à gratiner. Cuire au four (40mn à 180°C) ou au micro-ondes (8mn sur le mode grill + micro-ondes moyen)
4) Laisse refroidir, couper en dés et servir, soir sur des cuillères apéritives ou sur un plateau avec des cure-dents.
