28 septembre 2008
Velouté de chou-fleur
Ingrédients :
2 oignons hachés
2 càs de beurre
1 chou-fleur
200g PDT
60cl lait
2 pincées muscade
1) Faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter les bouquets du chou-fleur, les PDT et 60cl d’eau chaude. Porter à ébullition et cuire ensuite à feu doux.
2) Mixer avec le lait, la muscade, du lait et de poivre.
LES PETITES DÉCOS
Pour servir, plusieurs ingrédients peuvent être utilisés ensemble ou séparément : persil frais, croutons, crème de balsamique, ciboulette fraîche, oignons frits ou encore bacon grillé. À vous de voir…
02 août 2008
Velouté de haricots verts
Ingrédients (pour 3 à 4 bols) :
300g de haricots verts
1 petite courgette
75cl d’eau
1 oignon
1 cube
1 briquette de lait concentré
Curry, poivre
Parmesan
1) Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile chaude.
2) Couper la courgette en petits morceaux et l’ajouter à l’oignon ; laisser cuire un peu.
3) Terminer en ajoutant les haricots et laisser revenir ensemble 5mn. Poivrer et ajouter le curry à convenance.
4) Ajouter l’eau chaude avec le cube. Porter à ébullition à couvert et cuire 15 à 20mn.
5) Mixer et verser le lait concentré pour obtenir une consistance veloutée avant de mixer à nouveau. Servir avec du parmesan.
10 mai 2008
Velouté de potiron au fromage frais
Ingrédients (pour 5 à 6 bols)
1kg de potiron
100g de poireau
1 PDT
Persil et ciboulette frais
1 oignon
½ barquette de fromage frais nature
Cumin, noix de muscade
1) Faire rissoler les légumes dans une noix de beurre et ajouter de l’eau à hauteur ainsi que persil et ciboulette. Saler et poivrer. Cuire 30mn.
2) Mixer la soupe. Ajouter le fromage (genre philadelphia) ainsi que les épices. Mélanger pour faire fondre et mixer à nouveau. Servir avec un peu de persil.
04 mai 2008
Velouté de cerfeuil
Ingrédients :
2 carottes
3 PDT
1 oignon
2 bottes de cerfeuil
Crème fraîche
1 jaune d’œuf
1) Faire frire les oignons, les carottes et les PDT dans une noix de beurre.
2) Ajouter le cerfeuil haché et mouiller d’eau à hauteur. Cuire 30mn.
3) Mixer. Battre le jaune d’œuf dans 10cl de crème fraîche et incorporer au potage.
12 avril 2008
Velouté d'asperges
Ingrédients (pour 2 personnes) :
500g d’asperges
400ml de fond (volaille, veau, …)
3 càs de cerfeuil haché
2 càs de beurre
2 càs de farine
1 jaune d’œuf
1,5dl de crème fraîche
Sel, poivre et muscade
1) Porter le fond à ébullition pendant que l’on coupe les pointes des asperges. Déposer celles-ci dans le fond et cuire pendant 6-7mn. Ensuite, retirer les pointes et les réserver à couvert.
2) Allonger le fond de veau avec 8dl d’eau et porter à ébullition. Plonger le reste des asperges détaillées et cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
3) Mixer le potage et le passer au tamis pour qu’il devienne bien lisse. Réserver à part.
4) Dans la casserole, aire un roux et l’allonger avec le potage tamisé. Saler, poivrer et épicer de muscade. Ajouter les pointes d’asperges.
5) Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf, la crème et le cerfeuil. Bien mélanger avec le potage et servir immédiatement.
LES PETITS CONSEILS :
Pour ne pas se ruiner avec les asperges et ne pas se retrouver avec une tonne de cerfeuil frais, Colruyt vend du cerfeuil surgelé (1,70€ et quelques) ainsi que des asperges surgelées (2-3€) qui coutent bien moins cher et se gardent au congélateur.
LE TRUC :
Recette identique pour un velouté aux champignons !!!
08 février 2008
Potage au potiron "saveurs de l'Inde"
Testé en septembre 2006
Ingrédients (pour une casserole moyenne):
500g de potiron
3 carottes
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1/2l de bouillon
1 càs de cumin
1càs de coriandre
1 càs de curry
1) Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre. Y faire revenir l'oignon et l'ail émincé.
2) Rapidement, ajouter le potiron coupé en cubes et laisser cuire.
3) Ajouter le bouillon et faire cuire les légumes. Après cuisson, ajouter les épices, bien mélanger et mixer avant de servir.
LE PETIT CONSEIL:
Pour toutes les soupes, comme dans les manuels de grand-mère, toujours faire suer les légumes dans un peu de beurre avant de mouiller. C'est moins diététique (mais moi je peu me le permettre) mais donne plus de goût à vos potages. Attention toutefois de ne pas attacher ni brûler les légumes!
Crème de carottes
Testé au réveillon de Noël 2006
Ingrédients (pour 6 personnes):
1 poireau
1 céleri
500g de carottes
1l de bouillon
Beurre
Sel, poivre
10cl lait
1 oeuf
1) Couper en petits morceaux le poireau et le céleri, les mettre dans une casserole avec une cuillère de beurre.
2) Faire cuire sans laisser rissoler et ajouter les carottes coupées en tranches.
3) Verser le bouillon par-dessus, saler et laisser cuire une heure.
4) Pour tourner en crème, terminer avec un morceau de beurre et le lait dans lequel a été battu un jaune d'oeuf.
LE TRUC:
Hérité de Gaston Clément, le conseiller culinaire de nos grand-mères (anthologie de la bonne cuisine de chez nous datant de 1953), une recette de crème qui peut être appliquée à tous les potages.
IDÉES de soupes
Pourquoi ne pas marier dans des soupes des légumes qui se marient bien dans l'assiette?
C'est l'expérience que je tente depuis quelques mois et voici déjà quelques conclusions:
1) Tomates-roquette: avec une échalotte, le goût est spécial mais pas mauvais. Attention, vu la présence de la salde, bien mixer.
2) Tomates-aubergines: succulent, l'aubergine efface totalement l'acidité de la tomate.
3) Courgettes-aubergines: très original et très doux.
Velouté de topinambours
Testé sur Jess, Vince, Angie et Coco
Ingrédients:
100g de topinambours par personne
1 carotte
1 cube
1) Éplucher et couper grossièrement les topinambours. Éplucher la carotte et la couper en rondelles.
2) Mettre dans une casserole, couvrir d'eau, saler, poivrer et ajouter le cube. Cuire 20mn et mixer.
3) Servir avec des oignons frits.
