26 août 2009
La salade de tomates de Jamie qui tue !!!
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
1kg de tomates de couleurs différentes
Sel de mer, poivre du moulin
1 poignée d’origan séché (meilleur que le frais !)
Huile d’olive
Vinaigre de vin rouge (au pire, balsamique)
1 gousse d’ail râpée
1 piment rouge frais haché
1) Couper les tomates en 2, 4, quartiers… selon leur taille et les placer dans une passoire. Saupoudrer de sel et mélanger. Laisser dégorger une quinzaine de minutes. Jeter le jus.
2) Placer les tomates dans un saladier et saupoudrer d’origan. Préparer une vinaigrette en mélangeant le reste des ingrédients (1 volume de vinaigre pour 3 d’huile). Arroser les tomates et mélanger délicatement.
Voilà bien encore un trait de génie de Jamie Oliver qui nous explose les papilles avec cette recette de tomates extraordinaire !!!
06 juin 2009
Tian aux couleurs italiennes
Ingrédients (pour 1 grand plat) :
1 grosse aubergine
1 grande et fine courgette
4 tomates bien fraîches
6 jeunes oignons
1 gousse d’ail frais
Huile d’olive à profusion
Gros sel
Poivre du moulin
Mélange d’herbes
2 tiges de basilic frais
Chapelure
1) Dans le fond du plat, disposer 3 des jeunes oignons coupés en rondelles, la moitié de la gousse d’ail émincée finement, une tige de basilic frais ciselée, une pincée de gros sel et du poivre fraichement moulu. Arroser le tout d’huile d’olive, sans hésiter. N’ayez pas peur d’avoir la main lourde ! Saupoudrer d’un mélange d’herbes (de Provence par exemple).
2) Couper les légumes en rondelles sans les éplucher. Lorsque vous arriver à la partie la plus épaisse de l’aubergine, couper les grandes rondelles en deux ! Veiller à bien prendre une courgette fine dont les rondelles auront la même taille que celles des autres légumes.
3) Disposer les rondelles « debout » dans le plat en alternance et former plusieurs rangées.
4) Sur les légumes, recommencer la même opération avec les jeunes oignons, l’ail, le basilic,… et asperger à nouveau d’huile d’olive.
5) Cuire 20mn à 200°C et saupoudrer d’1 càs de chapelure au moment de servir. Ce plat accompagne à merveille les barbecues !
16 avril 2009
Tomates l'Aiglon
Ingrédients :
Quelques grosses tomates (cœur de bœuf p.ex)
Basilic frais
Gousses d’ail
Huile d’olive
Parmesan en copeaux
Fromage râpé
1) Préchauffer le four à 200°C.
2) Préparer une mixture en hachant l’ail finement, en ciselant le basilic et en arrosant le tout d’huile d’olive.
3) Couper les tomates en deux, saler, poivrer et badigeonner avec la mixture.
4) Parsemer avec les copeaux de parmesan et cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer du four, arroser d’un fin filet d’huile d’olive et parsemer avec du fromage râpé (au choix). Faire gratiner une seconde fois.
01 février 2009
Verrines de fenouil en salade de germes
Ingrédients (pour 6 verrines) :
1 petit bulbe de fenouil
1 boite de germes (au choix)
1 mélange de croutons-pignons-…
1 vinaigrette fruitée
1) Couper le fenouil en très petits dés et disposer au fond de la verrine.
2) Ajouter des germes par-dessus ainsi que le petit mélange croquant. Arroser le tout de la vinaigrette.
OÙ SE FOURNIR ?
Delhaize propose une série de vinaigrettes aux fruits (mangue, ananas, fruit de la passion,…) qui se marient à merveille avec le fenouil. Ils proposent aussi des mélanges de croutons du style « pommes-bacon » ou « pignons-pistache ». À essayer sans hésiter.
14 janvier 2009
Courgettes à l'italienne
Ingrédients :
Courgette
Ail
Huile d’olive extra vierge
Basilic frais
1) Mélanger ensemble l’ail émincé, le basilic haché et l’huile d’olive. Le plus facile est d’utiliser un mortier pour que tout se mélange de manière adéquate. Les puristes et les chanceux utiliseront le shaker de Jamie Oliver.
2) Faire chauffer ce mélange et ajouter la courgette coupée en dés. Cuire 10 à 15mn et n’assaisonner qu’au moment de servir afin que la courgette s’imprègne des trois saveurs italiennes pendant la cuisson..
28 septembre 2008
Petits pois à la menthe
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 poignées de petits pois
1 botte de menthe fraiche
Sel de mer
Poivre noir
1 citron
20cl huile d’olive
1) Cuire les petits pois et la menthe avec de l’eau à hauteur. Égoutter et verser dans un saladier.
2) Assaisonner de sel de mer et de poivre noir et d’un gros filet de jus de citron. Couvrir les petits pois avec l’importante dose d’huile d’olive et mélanger le tout.
3) Reposer une trentaine de minutes pour laisser le temps aux arômes de se développer et servir froid.
LE POURQUOI
Grâce à mon Dieu Jamie Oliver, j’ai enfin pu tester cette recette mythique d’outre-manche. Le résultat est surprenant : un plat plein de parfums qui laisse des sensations différentes sur le palais à chaque bouchée !
Couscous de chou-fleur
Ingrédients (pour 4 personnes) :
½ chou-fleur
50g raisins secs
50g pignons de pin
2 oignons
1 jaune d’œuf
2 càs de fromage blanc
1 càc de moutarde
15cl huile d’olive
Aneth
Curcuma
1) Faire gonfler les raisins secs. Séparer le chou en bouquets et le râper avec la partie la plus grosse de la râpe.
2) Préparer la sauce en mélangeant le jaune d’œuf, la moutarde, le curcuma, du sel et du poivre. Verser l’huile en filet en fouettant. Ajouter le fromage blanc et l’aneth.
3) Mélanger cette sauce avec le couscous de chou-fleur, les raisins, les pignons et les oignons.
LES PETITES REMARQUES
- Vous pouvez aussi mêler des cranberries sechées aux raisins secs, pour varier.
- N’utilisez qu’une pointe de couteau de curcuma, qui a un pouvoir colorant impressionnant (comme l’atteste la photo).
- Présenté en accompagnement, il me semble après test que ce plat se trouverait mieux en entrée : une grosse cuillère de couscous sur une grosse feuille de salade par exemple.
14 septembre 2008
Poireaux aux oignons frits
Ingrédients :
1 poireau
Oignons frits
1 échalote
Fond de volaille
Vin blanc
Huile d’olive
1) Couper le poireau en rondelles et cuire 5mn à la vapeur.
2) Faire revenir l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive et ajouter les poireaux. Ajouter 1 càc de fond de volaille et arroser de vin blanc. Cuire avec les oignons frits (que l’on achète tout fait ou que l’on peut faire soi-même)
17 août 2008
Chutney de courgettes
Attention ! Se prépare 2 à 3 jours à l’avance
Ingrédients (pour 4 personnes) :
200g de courgettes
1 oignon rouge en dés
200g de tomates
40cl de vinaigre de vin
1 càs de 4 épices
80g de cassonade
1 càc de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail hachée
1) Épépiner les tomates et les courgettes. Les couper en dés.
2) Porter le vinaigre à ébullition avec le 4 épices, le gingembre, l’ail, du sel et du poivre. Ajouter les tomates, la courgette et l’oignon et cuire 30 mn à feu doux. À mi-cuisson, retire les peaux de tomates qui viennent de se détacher.
3) Verser dans un bocal hermétique, laisser refroidir avant de le fermer. Laisser reposer 2 à 3 jours au frigo avant de servir en accompagnement ou sur de petits toasts de mie fraîche.
03 juillet 2008
Poêlée de carottes aux trois parfums
Ingrédients :
Quelques carottes
Miel liquide
Graines de sésame
Marjolaine
Beurre
1) Couper les carottes en grosse julienne et cuire 10mn à la vapeur (ou à l’eau)
2) Faire fondre une noix de beurre dans un poêlon et y faire sauter les carottes. Ajouter la marjolaine et mélanger. Faire de même avec les graines de sésame puis le miel. Il est important d’ajouter les ingrédients un à un afin que les carottes s’imprègnent de la saveur de chacun séparément.
