12 octobre 2008
Purée d'automne
Ingrédients (pour soi-même) :
100g de potiron
2 carottes moyennes
2 PDT moyennes
Sel
1 càs de crème fraîche
1 petit bâton de gingembre
1 noix de beurre salé
Une dizaine de feuilles de sauge fraîche
1) Couper les légumes et dés et placer dans de l’eau salée bouillante. Ajouter les feuilles de sauge et le gingembre émincé. Cuire 25 mn.
2) Égoutter les légumes, ajouter le beurre salé et la crème fraiche, mélanger et mixer le tout.
LA PETITE HISTOIRE
Alors qu’arrive l’automne, il est temps également de récolter ce que le jardin nous procure. Voici deux légumes de saison, chacun marié avec un épice qui lui convient parfaitement : la carotte et le gingembre se complètent aussi bien que la sauge et le potiron. Attention, veillez à bien acheter de la sauge fraîche afin que sa saveur se répande comme il faut au cours de la cuisson.
31 mai 2008
Purée de céleri
Ingrédients (pour 4 personnes) :
600g de céleri (rave ou en branches)
250g de PDT
1 poignée de gros sel
Le jus d’un citron
250g de crème fraîche
1) Cuire les pommes de terre et le céleri coupés en cubes 40mn avec le jus de citron et le sel.
2) Égoutter et mixer avec la crème. Servir avec un brin de persil et de ciboulette frais.
10 mai 2008
Purée de potiron vanillée
Ingrédients (pour 6 personnes) :
900g de potiron
600g de PDT
1 poignée de riz
2 gousses de vanille
130g de beurre
2l de lait
1) Couper le potiron et les PDT en dés. Cuire le riz 2mn dans de l’eau bouillante. Ajouter ensuite le lait et y plonger les légumes. Saler et poivrer.
2) Laisser cuire 30mn à feu doux. Pendant ce temps, ouvrir les gousses de vanille et en retirer les graines, les réserver.
3) Égoutter et mixer les légumes. Mélanger cette pulpe avec le beurre coupé en dés et la vanille. Ajuster l’assaisonnement.
26 avril 2008
Purée aux épinards
Ingrédients (pour 2 personnes) :
5 grosses PDT
Une dizaine de feuilles d’épinards
Sel, poivre, muscade
1 càs de crème fraîche
Cuire les pommes de terre et les égoutter. Faire rissoler les feuilles d’épinard dans la casserole et ajouter les PDT. Réduire en purée, assaisonner et ajouter la crème fraîche.
29 février 2008
Purée de brocolis au thym frais
Testé sur moi
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
500g de brocoli
200g de PDT
1 càc de thym
5cl d’huile d’olive
Ciboulette fraîche
1 pincée de poivre de Cayenne
5cl de lait
Sel
1) Faire cuire les brocolis à la vapeur ou à l’eau bien salée en les gardant encore légèrement fermes.
2) Faire cuire les PDT dans de l’eau bouillante puis les passer en purée. Mixer les brocolis et mélanger les deux pulpes avec la ciboulette finement hachée, l’huile d’olive, le poivre de Cayenne, le lait frémissant et le thym. Saler et servir bien chaud.
08 février 2008
Purée fenouil-aneth
Testé plusieurs fois sur moi-même
Ingrédients (pour 2 personnes):
1 bulbe de fenouil
250g de pommes de terre
15g de beurre
1 jaune d'oeuf
Aneth (ou sommités du fenouil)
Sel
1) Découper les PDT et le fenouil en dés (garder les petites feuilles vertes du fenouil si on les aime ou si l'on a pas d'aneth)
2) Cuire les PDT et le fenouil, de préférable à la vapeur.
3) Réduire en purée, ajouter le beurre et mélanger. Ajouter l'oeuf et enfin l'aneth ou les sommités, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
LE TRUC QUI FAIT QUE:
Une sorte de purée bien différente de la purée traditionnelle qui change les habitudes. Le schéma peut être appliqué avec de nombreux autres légumes. J'ai déjà essayé: brocoli, carottes, tomates et aubergines-courgettes.
Purée de carottes et gingembre
Testé sur moi
Ingrédients (pour 6 personnes):
1,2kg de carottes
400g de pommes de terre
1/2 bâton de gingembre
Huile d'olive
Sel et poivre
1) Couper les carottes et les PDT en rondelles et le gingembre en fines lamelles. Faire cuire pendant 30mn
2) Égoutter et passer au mixer. Ajouter l'huile d'oliven saler et poivrer et servir, pourquoi pas avec un peu de thym pour décorer.
Purée de courgettes au jus de citron vert et coriandre fraîche
a
Testé sur moi
Ingrédients:
1 petite courgette (400g environ)
150g de PDT
1 càs de parmesan râpé
1 càc de poivre de cayenne
5 à 6 brins de coriandre fraîche
1 filet d'huile d'olive
Le jus d'1/2 citron vert
Sel
1) Couper les PDT en tranches. Placer 15mn dans le cuiseur vapeur (ou 5-7mn dans de l'eau bouillante)
2) Couper les extrémités des courgettes, garder la peau et couper en rondelles. Rajouter aux PDT et cuire encore 20mn (15mn dans l'eau)
3) Mixer, saler et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et servir de suite.
LA RAISON DE:
Ben oui me suis mis aux purées car j'adore ça! Cela permet de varier les plaisirs et de manger des légumes de manière originale !
