27 août 2009
Pâtes au saumon et leur sauce citron-moutarde
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 filets de saumon
300g de pâtes
1 citron
1 càs de moutarde
20cl de crème fraîche
1 càc de baies de poivre rose
1 poignée d’oignons frits
Beurre
1) Cuire les pâtes.
2) Découper le saumon en dés et le faire frire quelques minutes dans une poêle avec du beurre. Réserver.
3) Déglacer avec le jus du citron et ajouter la cuillère à soupe de moutarde et mélanger. Ajouter la crème fraiche, mélanger à nouveau, saler et poivrer.
4) Remettre le saumon dans la poêle, mélanger et ajouter les oignons frits et le poivre rose.
5) Égoutter les pâtes et mélanger à la sauce.
27 avril 2009
Pâtes sauce crème-champignons sur lit de roquette
Ingrédients (pour 2 personnes) :
400g de pâtes (au choix)
2 grosses poignées de roquette
Une poignée de pignons de pin
Crème de balsamique
1 ravier de champignons de Paris frais
1 gousse d’ail
1 grosse échalote
1 dl de crème fraîche
1 càc de fond de volaille frais
Basilic frais
1 morceau de poisson à chaire blanche
1) Cuire les pâtes. Cuire le poisson à la vapeur.
2) Pendant ce temps, faire revenir l’ail et l’échalote émincés dans un peu de beurre et ajouter les champignons. Cuire quelques instants.
3) Mélanger avec le fond de volaille (frais – liquide) et ajouter la crème fraîche et le basilic frais ciselé.
4) Ajouter le poisson en morceaux ainsi que les pâtes, mélanger rapidement et retirer du feu.
5) Dans une assiette creuse, déposer la roquette et décorer avec les pignons et quelques traits de crème de balsamique. Déposer les pâtes à la crème par-dessus ce lit de roquette.
LA PETITE HISTOIRE
Inspirée par Cham, cette recette peut être modifiée et réinventée selon les goûts et les saisons (sauce sans crème, tomates fraîches, légumes variés, …). Je reste néanmoins un aficionado des sauces en crème !!!
01 février 2009
Une petite farce hivernale
Testé sur Angie, Jessy et Vincy
Ingrédients (pour 500g de pâtes) :
2 carottes
1 gros poireau
8 grandes feuilles de chou vert
1 cube de bouillon
250g de mascarpone
2 branches de thym
3 feuilles de laurier
Muscade, poivre de Cayenne
1) Couper les poireaux en rondelles. Éliminer la nervure centrale des feuilles de chou et couper celles-ci en lanières. Râper finement les carottes.
2) Faire bouillir 50cl d’eau avec le cube. Ajouter le chou et les poireaux. Saler, poivrer et ajouter thym et laurier. Cuire 10mn à couvert. Égoutter et conserver le jus de cuisson.
3) Faire fondre 1 noix de beurre dans un fait-tout et ajouter les légumes cuits. Ajouter les carottes et laisser mijoter 2mn en tournant régulièrement. Ajouter 25cl de jus de cuisson et le mascarpone. Porter à ébullition et cuire encore 2-3mn. Épicer de muscade et de poivre de Cayenne.
14 janvier 2009
Ma petite sauce qui tue
Ingrédients :
Crème fraîche
Champignons frais
Petits pois
Concentré de tomates
Passata de tomates
1 oignon rouge
3 gousses d’ail
Basilic frais
1) Faire blondir l’oignon et l’ail durant 1 à 2mn. Ajouter les champignons coupés en lamelles et les petits pois et, au bout de 2 mn, ajouter « les liquides ». Pour 10Ocl de passata, ajouter 20cl de crème fraîche et ½ petite conserve de concentré.
2) Ajouter des feuilles de basilic frais qui vont fondre durant la cuisson et assaisonner à l’envie. Laisser mijoter de 2 à 3 heures sur feu très doux.
09 août 2008
Pâtes sauce brocoli-courgettes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500g de pâtes (spirelli tricolores ou tagliatelles)
250g de champignons frais
4 œufs
2 petites courgettes
1 brocoli
2 jeunes oignons
3 échalotes
1 càs de jus de citron
2dl de crème fraîche
1 cube de bouillon
Paprika, origan thym et poivre de Cayenne
Parmesan râpé
1) Préparer les légumes : couper les courgettes en cubes, émincer les échalotes, émincer finement les jeunes oignons, couper les champignons en 4, couper le brocoli en petites bouquets.
2) Cuire les œufs et les hacher très finement.
3) Cuire le brocoli, la moitié des courgettes et la moitié des échalotes pendant 5mn dans de l’eau légèrement salée. Retirer les plus beaux morceaux de brocoli et les réserver.
4) Mixer le reste des légumes avec la crème fraîche, le cube de bouillon émietté, le citron et le poivre de Cayenne. Garder cette sauce au chaud.
5) Dans une casserole, faire revenir le reste des échalotes et des courgettes dans un filet d’huile d’olive avec les champignons et le reste des épices. En fin de cuisson, ajouter les brocolis, saler et poivrer.
6) Mélanger ces légumes avec les pâtes et mélanger de la sauce brocoli-courgettes. Parsemer des jeunes oignons, des œufs et de parmesan pour décorer.
08 février 2008
Tagliatelles au potiron
Testé sur moi (merci la Sof')
Ingrédients (pour 4 personnes):
500g de potiron (citrouille, potimaron)
3 càs d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
5 càs de persil frais haché
1 pincée de muscade
250ml de bouillon
250g de tagliatelles
150ml de crème fraîche
Sel, poivre
Parmesan râpé
1) Couper la chair de potiron en deux, épépiner et couper en dés de 1cm.
2) Dans une casserole, chauffer 2 càs d'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon finement hachés. Ajouter la moitié du persil et faire revenir 1mn.
3) Ajouter le potiron, cuire 2-3mn, saler et poivrer. Ajouter la muscade.
4) Mouiller avec la moitié du bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 10mn jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
5) Cuire les pâtes al dente. Égoutter et placer dans un plat de service.
6) Incorporer la crème à la préparation à base de potiron, chauffer et napper les pâtes. Garnir du reste du persil et du parmesan.
LE PETIT CONSEIL:
L'italien qui coule dans mes veines vous donne le truc qu'on les italos pour rendre les pâtes meilleurs: cuire dans l'eau 2mn de moins que ne le dit votre paquet et terminer la cuisson dans une poêle avec une noix de beurre. Y incoporer la sauce désirée (cela marche pour tous les plats de pâtes), elles seront meilleures.
Fromage râpé péréféré: Grana padano (sorte de parmesan)
Spaghetti à l'ail
Testé sur moi, conseillé à la Sof'
Ingrédients (pour 3 personnes):
500g de spaghetti
8 càs d'huile d'olive
6 gousses d'ail
2 càs de persil haché
Sel, poivre
Parmesan
1) Dans une sauteuse, faire revenir l'ail grossièrement haché à feu doux dans l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter 1/2 louche d'eau de cuisson des pâtes, le persil et assaisonner.
2) Verser les pâtes bien égouttées dans la sauteuse, mélanger et servir avec le parmesan.
Tagliatelles aux légumes
Testé sur une petite troupe une soirée d'hiver chez Vince
Ingrédients (pour 6 personnes):
1kg de tagliatelles
3 petites courgettes
1 boite de petits pois
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron orange
3 tomates bien fermes
2 blancs de poireau
2 gousses d'ail
20cl d'huile d'olive
Sel, poivre
Parmesan râpé
1) Couper les courgettes et les poivrons en dés.
2) Ébouillanter les tomates pour les peler et couper en dés. Couper le poireau fendu en deux en rondelles.
3) Faire revenir les légumes dans l'huile pendant 5mn sauf l'ail et les tomates. Ils doivent rester croquants.
4) Ajouter l'ail et les tomates lorsque les légumes sont presque cuits.
5) Bien mélanger avec les pâtes et saupoudrer de parmesan.
LA PETITE SAUCE QUI TUE:
Une petite sauce facile pour les pâtes: une boite de crème fraîche avec 1/2 cube de volaille fondant et du basilic.
On peut aussi la mélanger avec de la sauce tomate traditionnelle pour la rendre plus crêmeuse (comme sur la photo ci-dessus)
