27 mai 2009
Saumon poché
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 carottes en petit cubes
1 bulbe de fenouil en cubes
Petit pois
1 oignon coupé en 8
2 tiges de céleri coupées en 2
2 brins de thym frais
Persil frais
1 verre de vin blanc
Vinaigre de vin blanc
Grains de poivre noir
2 morceaux de saumon.
1) Mettre tous les ingrédients sauf le saumon dans une casserole, remplir d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu de suite et laisser mijoter 5mn.
2) Couper le feu, plonger le poisson 5mn dans le liquide et servir avec les légumes issus du bouillon. Accompagner de tout type de féculent.
17 août 2008
Saumon à la fleur de sel et aux épinards
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de saumon
300g d’épinards
20cl de crème fraîche
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Fleur de sel
400g de PDT
Beurre salé
Persil
1) Cuire les épinards quelques minutes et retirer l’eau de cuisson. Saler, poivrer et ajouter l’ail haché finement ainsi que la crème et cuire encore 2 mn.
2) Cuire le saumon dans une poêle, le poivrer et répartir la fleur de sel sur chaque face.
3) Placer le saumon sur un lit d’épinards et servir avec des pommes de terre vapeur persillées et sur lesquelles fond une noix de beurre salé.
24 mai 2008
Sandwich de thon
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de courgettes
4 tranches de thon (+/- 150g chacune)
2 gousses d’ail
2 oignons rouges
1 verre de vin blanc
20g de câpres
Coriandre fraîche
Origan, sel et poivre
1) Hacher finement l’ail et les feuilles de coriandre et mélanger avec l’origan. Découper les tranches de thon en triangles et saupoudrer de ce mélange aromatique. Faire cuire sur une plaque ou une poêle à griller. Saler et poivrer.
2) Émincer les oignons et faire revenir dans de l’huile d’olive. Râper les courgettes et ajouter aux oignons. Égoutter les câpres et ajouter aux courgettes après 5mn, avec le vin. Saler, poivrer et continuer la cuisson à feu vif pendant 5mn.
3) Étaler cette préparation sur une tranche de thon et la recouvrir d’une autre tranche.
10 mai 2008
Saumon roti au miel et à la menthe
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 filets de saumon
Miel
Menthe
Sel, poivre
Crème de balsamique
1) Faire frire le saumon dans un filet d’huile d’olive 30 secondes de chaque côté pour le colorer.
2) Sur chaque face, arroser de miel et de menthe et cuire.
3) Servir en lançant des traits de miel et de crème de balsamique.
10 mars 2008
Tilapia rôti à la moutarde
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 filets de tilapia
1 càc de moutarde
1 càc de sauce worcestershire
1 càc de jus de citron
1 càc d’ail en poudre
1 càc d’origan
Parmesan râpé
1) Préchauffer le four à 200°.
2) Placer les filets de tilapia dans un plat allant au four et cuire 10mn. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients.
3) une fois le poisson cuit, le recouvrir de la sauce moutardée et griller au four pendant encore 5mn.
08 février 2008
Papillote de saumon aux poireaux et à l'orange
Testé juste sur moi (j'ai bien aimé)
Ingrédients (pour 2 personnes):
2 filets de saumon
2 blancs de poireau
2 oranges
2cm de gingembre frais
1 càs de miel liquide
1 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
1) Presser 1 orange et peler la seconde à vif. En retirer la chair en coupant entre les membranes.
2) Peler le gingembre et couper en fines languettes.
3) Couper les blancs de poireaux en rondelles. Les faire étuver dans 1 càs d'huil d'olive. Verser le jus d'orange, le miel et le gingembre. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 5mn. Saler et poivrer.
4) Préparer deux feuilles d'aluminium. Répartir la moitié du mélange de poireaux sur chacune ainsi que les quartiers de la seconde orange. Disposer un filet de saumon par-dessus.
5) Bien refermer les papillotes et faire cuire pendant 25mn au four préchauffé à 200°C.
6) Servir avec du riz.
Saumon aux lentiles
Testé sur la Sof' et Angie
Ingrédients (pour 2 personnes):
2 pavés de saumon
3 càs d'huile
150g de lentilles
1 échalote
Beurre
1 càs de vinaigre balsamique
Ciboulette, sel et poivre
1) Couper les échalotes en fines tranches. Les faire dorer dans une casserole avec une noix de beurre.
2) Ajouter les lentilles et assaisonner.
3) Placer 1 càs d'huile au fond d'un plat allant au four, y poser le saumon et assaisonner. Cuire 10mn.
4) Mélanger 2 càs d'huile d'olive avec le balsamique dans un bol.
5) Répartir les lentilles sur une assiette, verser la sauce au balsamique et y présenter le saumon.
LE PETIT TRUC:
Comme sur la photo, on peut aussi agrémenter ses lentilles de petits dés de PDT ou de carottes.
LE PETIT PLUS DE MADAME CINDY:
Conseil suivi également ici et visible sur la photo, le saumon est un délice lorsqu'il est roti au miel. Le faire cuire dans une poêle à rotir, sans matière grasse et en recouvrir toutes les faces de miel. Il prend une belle coloration et un goût fin et délicat.
Pour votre cuisine au miel, préférez les petites bouteilles de miel avec une sorte d'embout pour ne pas en mettre partout.
LA PETITE HISTOIRE:
Ces fameuses lentilles, dont certaines ne peuvent plus se passer! Cela faisait longtemps que j'avais envie d'y gouter et il faut savoir que j'en ai fait goutter à la Sof avec cette recette qui venait pourtant d'un de ses bouquins. Pour ceux qui veulent en avoir la référence:
N.SEEMAN, Le livre de cuisine pour les filles qui n'ont pas appris grand chose avec leur mère, Tana 2005.
Blanquette de poisson
Testé sur la Sof' puis sur maman
Ingrédients (pour 2 personnes):
2 carottes
1 oignon
5 branches de persil
10cl vin blanc
40cl bouillon de poisson
Poisson (au choix)
Beurre
1 jaune d'oeuf
Citron
1) Couper en lames très minces les carottes et en fines rondelles l'oignon. Les déposer avec les [s]tiges[/s] du persil dans une casserole avec 50g de beurre, cuire quelques minutes à couvert.
2) Mouiller avec le vin et le bouillon de poisson. Assaisonner et cuire 5mn.
3) Placer le poisson et laisser cuire 20mn, également à couvert.
4) Retirer le poisson et faire bouillir la cuisson avec 30g de beurre, le jaune d'oeuf, du jus de citron et le persil frais issu des branches.
LE CONSEIL:
Le meilleur poisson est la perche. Mais selon la saison ou les finances, bien d'autres espèces peuvent être utilisées: pangasius, colin, sébaste, ... ICI, il s'agit de merlan.
Attention, très bourratif. L'estomac de la Sof' ainsi que le mien ont mis un bout de temps à s'en remettre.
LE TRUC DE MADAME CINDY:
Pourquoi ne pas accompagner de riz saveur mexicaine. Il suffit de cuire son riz (hors sachet) dans de l'eau où se trouvera un citron vert coupé en quatre et de la coriandre fraîche, qui donneront du goût au riz !
Ballotins de chou vert au saumon
Testé sur moi
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 chou vert frisé
4 filets de saumon
1 cube de bouillon de volaille
Sel, poivre
1 citron
100g de beurre
10cl de crème fraîche
1) Couper la base du chou et tirer 8 grandes feuilles. Poser chaque feuille à plat et effiler la grosse côte. Plonger dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 15mn. Égoutter et rincer sous l'eau fraîche.
2) Couper les filets en deux, poser chaque cube au centre de chaque feuille de chou, assaisonner. Enrouler les feuilles autour du saumon et maintenir avec des cure-dents.
3) Dans une sauteuse, porter 30cl d'eau à ébullition avec le cube de volaille. Déposer les ballotins et cuire 5mn à couvert. Retrier du feu et garder au chaud le temps de faire la sauce citron.
4) Presser le citron. verser 2 càs de bouillon de cuisson dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter le jus de citron. Incorporer le beurre coupé en morceaux à l'aide d'un fouet. Ajouter la crème et laisser bouillir la sauc. Saler et poivrer.
5) Égoutter les ballotins et servir la sauce à part;
Saumon sur lit de compotée pommes-fenouil
Testé sur Jess, Vince, Angie et Coco
Ingrédients (pour 2 personnes):
2 pavés de saumon
2 pommes
1 bulbe de fenouil
1 échalote
10cl de crème fraîche
1 càs de raisins secs
1 càc de cumin
Sel, mélange 5 baies
1) Émincer le fenouil en fines lanières et faire blanchir 5mn. Peler et couper les pommes en tranches. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.
2) Dans une casserole, faire revenir le fenouil dans un filet d'huile pendant 10mn, rajouter les pommes, couvrir et laisser cuire quelques minutes. Rajouter régulièrement un peu d'eau pour obtenir une compotée.
3) Assaisonner la compote avec le cumin, 1 pincée de sel, les 5 baies et les raisins égouttés.
4) Faire cuire le saumon 2mn, rajouter la crème et l'échalotte ciselée. Baisser le feu et cuire totalement.
5) Dresser le saumon sur la compotée.
LES PETITS CONSEILS:
On peut aussi ajouter un filet de vinaigre balsamique sur la compotée ou, comme ici, un trait de crème de balsamique sur le saumon et la compotée.
Comme ici, on peut également marier les raisins secs avec des cranberries sèches, pour varier les plaisirs.
Ne pas oublier le vin blanc, toujours avec le saumon. Mes préférés: le Chardonnay et le Bourgogne Aligoté, pas cher et très doux, ils se marient bien avec le saumon.
