22 février 2009
Wok de poulet rouge-orangé
Ingrédients
2 filets de poulet
2 carottes
1 grosse patate douce
1 poignée de haricots rouges
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 poignée de riz.
1 cube de poule
1) Faire revenir le poulet coupé en dés avec l’oignon coupé en quatre et l’ail émincé. Ajouter le riz et mélanger.
2) Ajouter les autres légumes et faire fondre le cube dedans. Ajouter de l’eau et laisser réduire en mélangeant de temps en temps.
QUELQUES REMARQUES
- Voici le but : 2 ingrédients rouges et 2 oranges + du riz pour un repas très complet (2 légumes, 2 féculents et de la viande).
- On peut aussi utiliser les nouveaux cubes de bouillon un peu gélatineux qui fondent plus facilement dans le mélange et donnent du goût avant d’ajouter de l’eau.
01 février 2009
Il mio minestrone
Ingrédients (pour 3 personnes) :
1 oignon
1 grosse carotte
1 petite courgette
1 poignée de haricots blancs secs
3 grandes feuilles de chou vert
3 petites PDT
Parmesan frais
!!!!! Les haricots secs doivent être plongés dans l’eau durant 12H avant cuisson !!!
1) Faire blondir l’oignon dans la casserole.
2) Couper la carotte, la courgette et les PDT en petits dés. Ajouter aux oignons, saler, poivrer et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter les haricots blancs et cuire 30mn.
3) À 5mn de la fin, ajouter le chou coupé en longues lanières.
4) Servir avec de fins copeaux de parmesan frais.
LE POURQUOI
Je propose ici ma recette de base du minestrone. Plat consistant qui au XIXe siècle constituait l’essentiel de leur nourriture, les italiens l’agrémentait à leur guise. On peut y mettre les légumes que l’on a sous la main ou encore dont on a envie. À ceux présents ici peuvent s’ajouter : céleri-branche, haricots rouges, aubergine, panais, patate douce, poireau,…
08 novembre 2008
Oeufs brouillés aux petits légumes
Ingrédients :
2 œufs
Sel, poivre
1 càs de crème fraîche
Mélange de légumes en dés
1) Faire rissoler les petits légumes dans une poêle (conserve ou surgelés dégelés).
2) Casser les œufs dans la poêle et remuer lentement avec une fourchette afin de les brouiller. Saler et poivrer.
3) Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson et servir.
28 septembre 2008
Blanquette de lapin à la vanille
Ne nous fions pas à la photo, qui ne fait que peu envie, ce plat est un régal !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 lapin en morceaux
4 carottes
4 navets moyens
1 botte de jeunes oignons
4 petites PDT
1 gousse de vanille
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
2 càs de crème fraîche
1 càc bombée de maïzena
Jus d’ ½ citron
1 cube de volaille
1) Placer les morceaux de lapin dans une cocotte et couvrir d’eau. Faire bouillir et ajouter les légumes, l’ail et le cube. Saler, poivrer et cuire 30mn en veillant à ce qu’il reste la moitié du bouillon.
2) À part, fouetter l’œuf, la crème et la maïzena. Gratter la gousse de vanille et mélanger avec le citron.
3) Verser dans la cocotte, mélanger et cuire encore 10mn en mélangeant pour faciliter l’épaississement.
03 juillet 2008
wok de poulet aux mangues
Ingrédients (pour 4 personnes) :
600g de blancs de poulet
2 mangues
1 morceau de gingembre frais râpé
2 gousses d’ail pilées
1 càs de miel
1 càc de maïzena
125ml de bouillon de poule
1 càc d’huile d’olive
5 jeunes oignons coupés en fins morceaux
100g d’épinards
80g de germes de soja
1 càs de coriandre hachée
Graines de sésame
à Préparer tous les ingrédients AVANT de commencer la recette.
1) Faire revenir le poulet dans le wok assez vite. Ajouter l’ail et le gingembre et faire revenir jusqu’à ce que le mélange embaume.
2) Mélanger le miel, la maïzena, l’huile et le bouillon et ajouter ce mélange au poulet. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaissise.
3) Ajouter les mangues et les jeunes oignons. Cuire 3mn et ajouter le soja et les épinards. Cuire 1mn en mélangeant et dresser.
4) Parsemer de coriandre fraîche et de graines de sésame. Servir avec du riz ou de la semoule.
12 avril 2008
Crêpe de courgettes
Ingrédients (pour 2 crêpes) :
100g de courgette râpée
1 grosse PDT épluchée et râpée
3 jeunes oignons
1 œuf entier battu
1 blanc d’œuf
2 càs de farine
1) Éponger la courgette et la PDT.Mettre dans un saladier et amalgamer avec le reste des ingrédients, une pincée de sel et deux de poivre.
2) Verser dans une poêle, lisser et faire cuire 6 à 7mn jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retourner et cuire 5mn de l’autre côté.
LES PLUS :
Pour ceux qui n’ont pas de jeunes oignons, un oignon rouge fait également l’affaire.
Les plus téméraires pourront aussi parsemer leur crêpe de fromage.
05 avril 2008
Pâtes aux carottes et au fenouil
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500g de pâtes
250g de jambon cuit ou filets de poulet
4 grosses carottes
1 gros fenouil
1 échalote
½ cube dissous dans 350cl d’eau
20cl de vin rouge
1 càs de farine
2 càs de beurre
1) Couper le jambon ou les filets de poulet en lanières, le fenouil en cubes et les carottes en fines rondelles.
2) Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’échalote ciselée et faire revenir avec les carottes et le fenouil pendant 5mn. Assaisonner et saupoudrer de farine en mélangeant bien.
3) Verser le bouillon et le vin et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 25mn. Ajouter la viande à la sauce en fin de cuisson.
4) Entre-temps, faire cuire les pâtes et mélanger à la sauce.
LE PETIT CONSEIL ITALIEN
Les pâtes des restos italiens et en Italie sont délicieuses pour une raison simple : les Italiens les préparent différemment de nous. Lorsque la cuisson est proche d’être al dente, retirer les pâtes de l’eau et les faire revenir dans une noix de beurre pour terminer leur cuisson. Ajouter la sauce chaude et tourner encore 2mn à feu très doux.
Les italiens cuisent donc leurs pâtes deux fois…
31 mars 2008
Poulet mijoté aux légumes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de poulet
1 courgette
1 aubergine
2 carottes
5 PDT
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 càs de moutarde
1 càs de concentré de tomates
1 cube de bouillon
1) Dans une grosse casserole, ou une cocotte, faire frire les filets de poulet, l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive.
2) Pendant ce temps, couper les légumes en dés.
3) Chauffer 1 litred’eau avec le cube, le bouquet garni, la moutarde et le concentré de tomates, bien mélanger. Ajouter au poulet une fois porté à ébullition.
4) Ajouter les légumes, couvrir et cuire à feu doux 1H à 1H30.
16 mars 2008
Matelote
Testé sur Isa
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de loup de mer
400g de saumon
30 asperges
100g d’épinards en branches
4 càs de farine
5 càs de beurre
1,5dl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
Sel, poivre, muscade
Pour le bouillon
3 branches de céleri
1 poireau
2 carottes
1,5dl de vin blanc
Le jus d’1/2 citron
3 feuilles de laurier
Thym, poivre
1) Porter 1l d’eau à ébullition avec tous les ingrédients du bouillon. Laisser mijoter pendant 10mn. Pendant ce temps, détailler les asperges en morceaux.
2) Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon et cuire 10mn à feu doux. Retirer le poisson du bouillon et couper en dés.
3) Faire fondre 1 càs de beurre dans une casserole et y mettre les morceaux d’asperges. Tout en remuant, laisser cuire à feu doux pendant 5mn.
4) Faire fondre le reste du beurre dans une autre casserole et intégrer la farine. Faire un roux et allonger avec le bouillon tamisé. Terminer la sauce avec la crème et épicer de sel, poivre et muscade. Battre le jaune d’œuf et intégrer à la sauce.
5) Ajouter les épinards, les asperges et le poisson. Faire encore chauffer quelques instants. Verser dans une assiette creuse et servir avec des PDT nature.
QUELQUES CONSEILS :
Pour plus de facilité, utiliser du poisson, des asperges et des épinards surgelés, c’est plus pratique et moins cher que du frais.
Cuire les PDT à la vapeur et ajouter au dernier moment.
Très important, n’oubliez pas le petit verre de vin blanc (un chardonnay ou un bordeaux sec par exemple)
08 février 2008
Gratin de légumes
Testé sur Angie, mon meilleur cobaye
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes):
4 grosses carottes
2 gros navets
4 branches de céleri
1 gros oignon
1 échalote
Sel, thym, sauge, romarin et poivre noir
1dl de crème fouettée
1 càc de farine
100g de fromage à gratin
1) Éplucher les légumes et les couper en fins morceaux. Mélanger avec le sel et le poivre.
2) Verser la crème dans un poêlon avec la farine et chauffer à feu doux en remuant continuellement.
3) Ajouter le fromage et tourner jusqu'à ce qu'il soit fondu. Placer les légumes en couches dans un plat profond et beurré.
4) Saupoudrer des autres épices préalablement mélangés, y verser la sauce et couvrir d'une feuille d'aluminium. Cuire environ 1h à 250°C. Tester à la fourchette.
LE PETIT CONSEIL:
Ne pas prévoir de nombreux accompagnements, ça bourre et nourrit énormément!
