06 juin 2009
Risotto asperges/menthe/lime
Ingrédients (pour 2 personnes) :
La recette de base du risotto
1 botte d’asperges
2 tiges de menthe fraiche
1 citron vert
Beurre, parmesan
Quelques feuilles de basilic frais
ENCORE UNE RECETTE DE JAMIE À TOMBER PAR TERRE !!!
1) Couper les asperges en petits tronçons en conservant les pointes intactes. Faire cuire dans 1/2l de bouillon pendant 7-8mn. Ajouter la recette de base du risotto (voir article concerné : les secrets d'un bon risotto) et laisser absorber le reste du bouillon.
2) Presser le citron vert et râper son zeste finement.
3) Diminuer le feu et ajouter le jus du citron avec le zeste, la menthe et le basilic finement ciselés, une noix de beurre et une poignée de parmesan râpé.
4) Incorporer en mélangeant avant de servir.
12 octobre 2008
Risotto de potiron à la sauge
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de potiron
Bouillon de légumes
Cannelle
Poivre de Cayenne
Sel et poivre
Huile d’olive
1 càs de mascarpone
1 grosse de noix de beurre
Parmesan
Quelques feuilles de sauge fraîche
1) Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger du sel, du poivre, de la cannelle et du poivre de Cayenne. Couper le potiron en gros morceaux et les tremper dans de l’huile d’olive avant de les enrober du mélangé d’épices.
2) Disposer dans un plat et enfourner pendant 45 mn.
3) Pendant ce temps, préparer la recette de base du risotto (voir article concerné dans la rubrique « risottos en tous genres »).
4) Ajouter le potiron (qui fond naturellement) au risotto et mélanger. Si la consistance est trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter un peu de bouillon.
5) Hors du feu, ajouter le beurre, le mascarpone et du parmesan et mélanger. Faire frire les feuilles de sauge fraîches dans un peu d’huile d’olive et user pour décorer le plat. Elles peuvent être mélangées au plat et s’effriter dedans pour donner une saveur supplémentaire au plat.
LA PETITE HISTOIRE
Voici une recette de saison, largement inspirée de Jamie Oliver qui ajoute d’autres ingrédients et suit un schéma quelque peu différent. Cela reste rempli de saveurs chaque fois différentes.
21 septembre 2008
Risotto aux champignons
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 noix de beurre
1 bocal / 1 ravier de champignons sauvages
Sel, poivre, thym, persil
1 grosse gousse d’ail
35cl de bouillon de volaille
Parmesan
1 citron
1) Réaliser la recette de base du risotto (voir la recette dans la catégorie « risotto en tous genres » pour les ingrédients et la marche à suivre).
2) Préparer les champignons alors que le risotto refroidit (bien l’étaler dans un long plat afin d’éviter que la chaleur latente ne poursuivre la cuisson). Faire revenir les champignons dans la noix de beurre, saler et poivrer. Cuire pendant 1mn puis ajouter le thym et l’ail. Remuer et cuire encore 2mn.
3) Dans une casserole, faire chauffer le bouillon et le riz précuit. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter les champignons et mélanger quelques instants.
4) Sortir du feu et ajouter le persil, le jus du citron et le parmesan. Arroser d’un léger trait d’huile d’olive au moment de servir.
22 juin 2008
Les secrets d'un bon risotto
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1l de bouillon de poule
1 càs d’huile d’olive
1 càs de beurre
1 oignon finement haché
3 branches de céleri coupées en fins dés
300g de riz italien
15cl de vin blanc sec
Voici les trucs (imparables et excellents) que Jamie conseille pour réussir un risotto. Il est impératif que je vous en fasse part, ayant été conquis par cette manière de procéder.
ÉTAPE 1
Huiler un grand plat. Faire frémir le bouillon dans une casserole. Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une autre casserole puis ajouter l’oignon, le céleri et laisser cuire très lentement pendant 15mn. Ajouter le riz puis passer à feu vif. Mélanger sans arrêt pour que le riz et les légumes n’attachent pas.
ÉTAPE 2
Verser le vin blanc d’un seul coup. Laisser bouillir en remuant jusqu’à évaporation totale.
ÉTAPE 3
Verser le bouillon dans le riz, une louche à la fois et chaque fois en mélangeant jusqu’à absorption complète du liquide avant la louche suivante. Passer à feu doux pour que le riz cuise lentement.
La recette de base est terminée. Elle peut être préparée la veille ou longtemps à l’avance pour les moments où le temps est compté. Dans ce cas, passer à une dernière étape. S’agissant d’une recette de base, n’importe quel autre ingrédient peut-être ajouté en cours de cuisson.
ÉTAPE 4
Verser le riz dans le plat huilé. Bien étaler pour le faire refroidir. Quand il est froid, le placer dans un plat hermétique. Il se conserve un jour ou deux au frigo.
15 juin 2008
Risotto au fenouil
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 bulbe de fenouil
1 carotte
80g de beurre
1 oignon
350g de riz
75cl de bouillon
100g de parmesan
4 branches de persil
1) Couper le fenouil en fines lamelles ou en petits dés, ainsi que le carotte en dés.
2) Faire fondre 50g de beurre dans une cocotte, faire blondir l’oignon et ajouter le fenouil et la carotte.
3) Jeter le riz en pluie et faire revenir jusqu’à ce qu’il soir translucide. Saler, poivrer et mouiller avec le bouillon chaud, par étapes.
4) Au moment de servir, incorporer le reste du beurre et le parmesan. Saupoudrer de persil frais haché.
24 mai 2008
Risotto aux asperges
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 botte d’asperges
350g de riz italien (riz rond pour risotto)
1 gros oignon
2 échalotes
15cl de vin blanc
1l de bouillon
100g de fromage râpé (grana padano, parmesan)
1) Couper les asperges en tronçons. Jeter l’extrémité et réserver les pointes.
2) Faire suer l’oignon et les échalotes. Ajouter les asperges (sans les pointes !) et cuire doucement 5mn. Ajouter le riz et remuer le feu.
3) Ajouter le vin et le bouillon chaud (!) en trois fois en attendant à chaque fois que le riz ait absorbé le liquide. Ajouter les pointes d’asperges à mi-cuisson. Assaisonner et remuer sans arrêt afin d’éviter que le riz ne colle.
4) Saupoudrer de fromage au moment de servir.
LE POURQUOI :
Mai-juin est la saison des asperges. On en trouve en abondance et pour un prix abordable. N’hésitez pas à déguster ce légume tout aussi intéressant que les autres.
