06 juin 2009
Crumble fraise-rhubarbe aux éclats de speculoos
Ingrédients (pour 6 personnes) :
2 grosses tiges de rhubarbe
1 ravier de 250g de fraises
10 spéculoos
Farine
Beurre
Sucre roux
Sucre vanillé
Cannelle, gingembre
Poudre d’amandes
1) Peler la rhubarbe et la couper en morceaux. Disposer dans le plat avec les fraises.
2) Préparer la pâte à crumble en mélangeant le sucre avec 1 sachet de sucre vanillé, de la cannelle et du gingembre, la farine, la poudre d’amandes. Une fois le tout mélangé, ajouter du beurre ramolli jusqu’à formation d’une pâte sableuse mais encore un peu grasse. Je prépare presque toujours la pâtisserie au pif et n’ai aucune idée des proportions, mélangez les ingrédients à l’instinct …
3) Dans cette pâte, concasser grossièrement les spéculoos et mélanger avant de disposer par-dessus les fruits.
4) Cuire à 200°C jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée (à vue de nez, 15mn …)
5) Servir avec une boule de glace à la fraise ou encore un trait de crème anglaise ! ENJOY YOUR MEAL !
27 mai 2009
Jus de pomme épicé
Dans un jus de pomme (artisanal de préférence), faire mijoter 15mn un mélange d'épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, poivre noir, graines de lavande, grains de coriandre).
Chauffer ensuite avant de déguster avec une part de cake par exemple !
Saumon poché
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 carottes en petit cubes
1 bulbe de fenouil en cubes
Petit pois
1 oignon coupé en 8
2 tiges de céleri coupées en 2
2 brins de thym frais
Persil frais
1 verre de vin blanc
Vinaigre de vin blanc
Grains de poivre noir
2 morceaux de saumon.
1) Mettre tous les ingrédients sauf le saumon dans une casserole, remplir d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu de suite et laisser mijoter 5mn.
2) Couper le feu, plonger le poisson 5mn dans le liquide et servir avec les légumes issus du bouillon. Accompagner de tout type de féculent.
Salade niçoise à l'italienne
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 œuf
Roquette
Mélange de salades
Thon en boite
Grenailles
1 citron
1 oignon rouge coupé en fines rondelles
Huile d’olive
Sel et poivre
1) Cuire les grenailles et l’œuf (séparément).
2) Dans un saladier, mélanger le jus du citron avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Une fois les PDT cuites, mélanger avec ce mélange.
3) Ajouter la salade et mélanger. Décorer avec l’œuf en quartiers et des morceaux de thon.
27 avril 2009
Pâtes sauce crème-champignons sur lit de roquette
Ingrédients (pour 2 personnes) :
400g de pâtes (au choix)
2 grosses poignées de roquette
Une poignée de pignons de pin
Crème de balsamique
1 ravier de champignons de Paris frais
1 gousse d’ail
1 grosse échalote
1 dl de crème fraîche
1 càc de fond de volaille frais
Basilic frais
1 morceau de poisson à chaire blanche
1) Cuire les pâtes. Cuire le poisson à la vapeur.
2) Pendant ce temps, faire revenir l’ail et l’échalote émincés dans un peu de beurre et ajouter les champignons. Cuire quelques instants.
3) Mélanger avec le fond de volaille (frais – liquide) et ajouter la crème fraîche et le basilic frais ciselé.
4) Ajouter le poisson en morceaux ainsi que les pâtes, mélanger rapidement et retirer du feu.
5) Dans une assiette creuse, déposer la roquette et décorer avec les pignons et quelques traits de crème de balsamique. Déposer les pâtes à la crème par-dessus ce lit de roquette.
LA PETITE HISTOIRE
Inspirée par Cham, cette recette peut être modifiée et réinventée selon les goûts et les saisons (sauce sans crème, tomates fraîches, légumes variés, …). Je reste néanmoins un aficionado des sauces en crème !!!
16 avril 2009
Tomates l'Aiglon
Ingrédients :
Quelques grosses tomates (cœur de bœuf p.ex)
Basilic frais
Gousses d’ail
Huile d’olive
Parmesan en copeaux
Fromage râpé
1) Préchauffer le four à 200°C.
2) Préparer une mixture en hachant l’ail finement, en ciselant le basilic et en arrosant le tout d’huile d’olive.
3) Couper les tomates en deux, saler, poivrer et badigeonner avec la mixture.
4) Parsemer avec les copeaux de parmesan et cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer du four, arroser d’un fin filet d’huile d’olive et parsemer avec du fromage râpé (au choix). Faire gratiner une seconde fois.
22 février 2009
Red berries pancakes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 œufs
1 càc de levure chimique
150g farine
2 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
15cl de lait
50g de fruits rouges
1) Mélanger le lait avec les jaunes d’œufs.
2) Ajouter la farine, la levure, les sucres et le sel. Mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.
3) Battre les blancs en neige et ajouter à la préparation. Terminer en ajoutant les fruits rouges.
4) Laisser reposer avec un linge posé sur le bol durant ½ heure.
5) Cuire à feu vif jusqu’à ce que de fines bulles apparaissent sur le pancake. À ce moment, le retourner et cuire 15 secondes sur l’autre face. Servir avec du beurre frais, du sirop d’érable, du sirop pancake (only in Britain and in the US…) ou tout ce que l’on aime. Personnellement, j’ajoute un élément liquide pour que le pancake ne reste pas trop sec.
Petits dés de chèvre épicés
Ingrédients :
200g de chèvre frais
50g de cacahuètes non salées
2 càs de pistaches
1 càc de piment d’Espelette
1 càc de paprika doux
1) Concasser grossièrement les cacahuètes et mixer les pistaches. Faire griller les cacahuètes sans matière grasse et, une fois qu’elles ont refroidi, les mélanger aux pistaches.
2) Ajouter les épices et mélanger à nouveau pour obtenir un mélange d’un rouge vif.
3) Découper de petits morceaux dans le fromage de chèvre et les enrober du mélange épicé.
Wok de poulet rouge-orangé
Ingrédients
2 filets de poulet
2 carottes
1 grosse patate douce
1 poignée de haricots rouges
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 poignée de riz.
1 cube de poule
1) Faire revenir le poulet coupé en dés avec l’oignon coupé en quatre et l’ail émincé. Ajouter le riz et mélanger.
2) Ajouter les autres légumes et faire fondre le cube dedans. Ajouter de l’eau et laisser réduire en mélangeant de temps en temps.
QUELQUES REMARQUES
- Voici le but : 2 ingrédients rouges et 2 oranges + du riz pour un repas très complet (2 légumes, 2 féculents et de la viande).
- On peut aussi utiliser les nouveaux cubes de bouillon un peu gélatineux qui fondent plus facilement dans le mélange et donnent du goût avant d’ajouter de l’eau.
01 février 2009
Bouchées Louise-Marie
Ingrédients (pour 36 mini-bouchées) :
3 paquets de 12 mini-bouchées (Delhaize)
2 morceaux de poitrine de volaille cuite fumée
1 càc bombée de curcuma
25cl de crème fraîche
1 cube de volaille
1) Détailler le poulet fumé en petits morceaux.
2) Faire un roux et mouiller avec le bouillon en lieu et place du lait. Ajouter la crème fraîche et le curcuma. Le pouvoir très colorant de cet épice va donner instantanément une couleur jaune à la sauce. Ajouter le poulet et épaissir si nécessaire.
3) Disposer dans les mini-bouchées et cuire 10mn à 200°C.
à Présentée ici en apéritif, la recette est bien entendu applicable à un vol-au-vent traditionnel !
LA PETITE HISTOIRE
Variante des bouchées à la reine, les bouchées Louise-Marie ® tirent leur nom d’un délire de leur créateur. Blondes et douces comme la première reine des Belges, le nom s’imposait. Cela reste toutefois une variante de bouchée « à la reine ».
