12 octobre 2008
Risotto de potiron à la sauge
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de potiron
Bouillon de légumes
Cannelle
Poivre de Cayenne
Sel et poivre
Huile d’olive
1 càs de mascarpone
1 grosse de noix de beurre
Parmesan
Quelques feuilles de sauge fraîche
1) Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger du sel, du poivre, de la cannelle et du poivre de Cayenne. Couper le potiron en gros morceaux et les tremper dans de l’huile d’olive avant de les enrober du mélangé d’épices.
2) Disposer dans un plat et enfourner pendant 45 mn.
3) Pendant ce temps, préparer la recette de base du risotto (voir article concerné dans la rubrique « risottos en tous genres »).
4) Ajouter le potiron (qui fond naturellement) au risotto et mélanger. Si la consistance est trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter un peu de bouillon.
5) Hors du feu, ajouter le beurre, le mascarpone et du parmesan et mélanger. Faire frire les feuilles de sauge fraîches dans un peu d’huile d’olive et user pour décorer le plat. Elles peuvent être mélangées au plat et s’effriter dedans pour donner une saveur supplémentaire au plat.
LA PETITE HISTOIRE
Voici une recette de saison, largement inspirée de Jamie Oliver qui ajoute d’autres ingrédients et suit un schéma quelque peu différent. Cela reste rempli de saveurs chaque fois différentes.
06 octobre 2008
Tiramisu fraise-basilic
Proposé par la Sof' / Retesté ensuite sur Isa et modifié sur la petite famille
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 paquet de biscuits roses de Reims
250g mascarpone
50g sucre glace
250g fraises
Basilic frais
1) Mélanger le mascarpone, le sucre et du basilic ciselé.
2) Écraser les fraises grossièrement et les incorporer au mascarpone.
3) Mettre une couche de biscuits au fond d’un plat, étaler une couche de crème et recommencer ainsi de suite.
4) Faire refroidir en express. Pour cela, soit préparer le dessert à la fin du repas et mettre 10 mn au congélateur, soit le préparer un peu avant le repas et placer 1 à 2 h au frigo. But : les biscuits doivent rester croquants !
5) Au moment de servir, saupoudrer de basilic ciselé et de sucre glace.
LES VARIANTES
Mes visites dans les grandes surfaces m’ont appris que la plupart de celles-ci (pour info, Colruyt, Delhaize, GB et Carrefour) ne vendaient les biscuits roses de Reims qu’à l’occasion des fêtes. Le reste de l’année, on peut en trouver à des prix exorbitants dans les épiceries fines. Le biscuit le plus proche, utilisé ici, est le « Madeira », plus long que le boudoir.
Si ce n’est pas la saison des fraises et que votre supermarché ne vend pas de fraises surgelées, n’hésitez pas à les remplacer par des framboises, surgelées toute l’année (bien dégeler) comme sur cette dernière photo. Je compte bien essayer aussi de faire cette recette avec des fruits rouges !
Merci à ma Sof' de m'avoir présenté cette recette et, une fois de plus, d'avoir mis en marche mon imagination culinaire!
Röstis aux navets
Ingrédients (pour 4 personnes)
750g de PDT
750g de navets
150g de beurre
2 oignons moyens
1 càs de persil
Muscade
1) Râper les légumes et les assaisonner. Ajouter les oignons émincés et le persil haché. Comme sur la photo, on peut très bien remplacer les oignons par des jeunes oignons.
2) Faire revenir dans une poêle 5 à 6 mn sur chaque face afin de bien faire prendre le rösti.
28 septembre 2008
Velouté de chou-fleur
Ingrédients :
2 oignons hachés
2 càs de beurre
1 chou-fleur
200g PDT
60cl lait
2 pincées muscade
1) Faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter les bouquets du chou-fleur, les PDT et 60cl d’eau chaude. Porter à ébullition et cuire ensuite à feu doux.
2) Mixer avec le lait, la muscade, du lait et de poivre.
LES PETITES DÉCOS
Pour servir, plusieurs ingrédients peuvent être utilisés ensemble ou séparément : persil frais, croutons, crème de balsamique, ciboulette fraîche, oignons frits ou encore bacon grillé. À vous de voir…
Petits pois à la menthe
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 poignées de petits pois
1 botte de menthe fraiche
Sel de mer
Poivre noir
1 citron
20cl huile d’olive
1) Cuire les petits pois et la menthe avec de l’eau à hauteur. Égoutter et verser dans un saladier.
2) Assaisonner de sel de mer et de poivre noir et d’un gros filet de jus de citron. Couvrir les petits pois avec l’importante dose d’huile d’olive et mélanger le tout.
3) Reposer une trentaine de minutes pour laisser le temps aux arômes de se développer et servir froid.
LE POURQUOI
Grâce à mon Dieu Jamie Oliver, j’ai enfin pu tester cette recette mythique d’outre-manche. Le résultat est surprenant : un plat plein de parfums qui laisse des sensations différentes sur le palais à chaque bouchée !
Blanquette de lapin à la vanille
Ne nous fions pas à la photo, qui ne fait que peu envie, ce plat est un régal !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 lapin en morceaux
4 carottes
4 navets moyens
1 botte de jeunes oignons
4 petites PDT
1 gousse de vanille
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
2 càs de crème fraîche
1 càc bombée de maïzena
Jus d’ ½ citron
1 cube de volaille
1) Placer les morceaux de lapin dans une cocotte et couvrir d’eau. Faire bouillir et ajouter les légumes, l’ail et le cube. Saler, poivrer et cuire 30mn en veillant à ce qu’il reste la moitié du bouillon.
2) À part, fouetter l’œuf, la crème et la maïzena. Gratter la gousse de vanille et mélanger avec le citron.
3) Verser dans la cocotte, mélanger et cuire encore 10mn en mélangeant pour faciliter l’épaississement.
Couscous de chou-fleur
Ingrédients (pour 4 personnes) :
½ chou-fleur
50g raisins secs
50g pignons de pin
2 oignons
1 jaune d’œuf
2 càs de fromage blanc
1 càc de moutarde
15cl huile d’olive
Aneth
Curcuma
1) Faire gonfler les raisins secs. Séparer le chou en bouquets et le râper avec la partie la plus grosse de la râpe.
2) Préparer la sauce en mélangeant le jaune d’œuf, la moutarde, le curcuma, du sel et du poivre. Verser l’huile en filet en fouettant. Ajouter le fromage blanc et l’aneth.
3) Mélanger cette sauce avec le couscous de chou-fleur, les raisins, les pignons et les oignons.
LES PETITES REMARQUES
- Vous pouvez aussi mêler des cranberries sechées aux raisins secs, pour varier.
- N’utilisez qu’une pointe de couteau de curcuma, qui a un pouvoir colorant impressionnant (comme l’atteste la photo).
- Présenté en accompagnement, il me semble après test que ce plat se trouverait mieux en entrée : une grosse cuillère de couscous sur une grosse feuille de salade par exemple.
21 septembre 2008
Risotto aux champignons
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 noix de beurre
1 bocal / 1 ravier de champignons sauvages
Sel, poivre, thym, persil
1 grosse gousse d’ail
35cl de bouillon de volaille
Parmesan
1 citron
1) Réaliser la recette de base du risotto (voir la recette dans la catégorie « risotto en tous genres » pour les ingrédients et la marche à suivre).
2) Préparer les champignons alors que le risotto refroidit (bien l’étaler dans un long plat afin d’éviter que la chaleur latente ne poursuivre la cuisson). Faire revenir les champignons dans la noix de beurre, saler et poivrer. Cuire pendant 1mn puis ajouter le thym et l’ail. Remuer et cuire encore 2mn.
3) Dans une casserole, faire chauffer le bouillon et le riz précuit. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter les champignons et mélanger quelques instants.
4) Sortir du feu et ajouter le persil, le jus du citron et le parmesan. Arroser d’un léger trait d’huile d’olive au moment de servir.
19 septembre 2008
Riz aux petits légumes et sa sauce vin blanc-poivre rose
Ingrédients (pour 2 personnes) :
250g de riz
1 poireau moyen
2 grosses carottes
10cl vin blanc
Fond de veau
1 grosse échalote
1 gousse d’ail
Poivre, sel
Baies de poivre rose
Graines de sésame
1) Faire cuire le riz ainsi que les légumes coupés en rondelles à la vapeur.
2) Faire revenir l’échalote et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Mouiller du vin blanc et mélanger. Mouiller d’une cuillère à café de fond de veau dilué dans 15cl d’eau et mélanger à nouveau.
3) Mélanger le riz et les légumes, saler et poivrer, servir et napper de sauce. Décorer de baies de poivre rose et de graines de sésame.
14 septembre 2008
Poireaux aux oignons frits
Ingrédients :
1 poireau
Oignons frits
1 échalote
Fond de volaille
Vin blanc
Huile d’olive
1) Couper le poireau en rondelles et cuire 5mn à la vapeur.
2) Faire revenir l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive et ajouter les poireaux. Ajouter 1 càc de fond de volaille et arroser de vin blanc. Cuire avec les oignons frits (que l’on achète tout fait ou que l’on peut faire soi-même)
