Cookingsecrets

Pâtes au saumon et leur sauce citron-moutarde

cookingsecrets — Thu, 27 Aug 2009 09:15:10 GMT

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 filets de saumon

300g de pâtes

1 citron

1 càs de moutarde

20cl de crème fraîche

1 càc de baies de poivre rose

1 poignée d’oignons frits

Beurre

1) Cuire les pâtes.

2) Découper le saumon en dés et le faire frire quelques minutes dans une poêle avec du beurre. Réserver.

3) Déglacer avec le jus du citron et ajouter la cuillère à soupe de moutarde et mélanger. Ajouter la crème fraiche, mélanger à nouveau, saler et poivrer.

4) Remettre le saumon dans la poêle, mélanger et ajouter les oignons frits et le poivre rose.

5) Égoutter les pâtes et mélanger à la sauce.

Bruschetta de petits pois et fèves

cookingsecrets — Wed, 26 Aug 2009 10:17:55 GMT

Ingrédients (pour 2 bruschette) :

200g de petits pois

300g de fèves

1 petite botte de menthe fraiche

Huile d’olive

Sel, poivre

Parmesan râpé

1 citron

1 mini ciabatta

1 gousse d’ail

Mozzarella

1) Dans un mortier, écraser les petits pois et les fèves avec les feuilles de menthe et une pincée de sel.

2) Ajouter 2 càs d’huile d’olive et du parmesan râpé puis les ¾ du jus du citron.

3) Faire griller la mini ciabatta coupée en deux et au préalable frottée d’ail dans une poêle à griller.

4) Décorer avec la mixture et une tranche de mozzarella fraîche.

La salade de tomates de Jamie qui tue !!!

cookingsecrets — Wed, 26 Aug 2009 10:11:42 GMT

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1kg de tomates de couleurs différentes

Sel de mer, poivre du moulin

1 poignée d’origan séché (meilleur que le frais !)

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge (au pire, balsamique)

1 gousse d’ail râpée

1 piment rouge frais haché

1) Couper les tomates en 2, 4, quartiers… selon leur taille et les placer dans une passoire. Saupoudrer de sel et mélanger. Laisser dégorger une quinzaine de minutes. Jeter le jus.

2) Placer les tomates dans un saladier et saupoudrer d’origan. Préparer une vinaigrette en mélangeant le reste des ingrédients (1 volume de vinaigre pour 3 d’huile). Arroser les tomates et mélanger délicatement.

Voilà bien encore un trait de génie de Jamie Oliver qui nous explose les papilles avec cette recette de tomates extraordinaire !!!

Semifreddo alla toscana

cookingsecrets — Wed, 26 Aug 2009 10:06:26 GMT

Ingrédients (pour 6 pièces) :

180g de miel de châtaigner

Miel de lavande

600ml de crème à fouetter bien froide

2 pincées de fleurs de lavandes

Fruits frais

1) Préparer de petits moules en silicone (genre moule à muffins). Si vous ne possédez pas ce genre de moule, utilisez de petits moules que vous pourrez tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage délicat.

2) Réchauffer à feu doux le miel de châtaigner avec ¼ de tasse de crème fleurette froide et les fleurs de lavande.

3) Fouetter le reste de la crème fleurette et incorporer doucement avec le mélange de miel fondu. Répartir dans les moules et placer au congélateur.

4) Au moment de servir, faire fondre à feu doux 2 càs de miel de lavande et 3 càs d’eau et y placer des fruits frais de votre choix.

5) Démouler les semifreddi et décorer avec les fruits enrobés de miel.

LE POURQUOI ?

Pourquoi ces deux sortes de miel ? Le miel de châtaigner est sans conteste un des meilleurs miels du monde. Les Toscans ne s’y trompent pas quand ils le choisissent en priorité, notamment pour le manger après le repas avec du pecorino !! Ce miel a un goût très fort et assez amer à la différence des miels sucrés. Il permet d’inverser la balance très sucrée de cette recette. On le trouve dans les boutiques bios ou les épiceries spécialisées, jamais en magasin ! Le miel de lavande, par contre, ajoute aux fruits son parfum délicat et particulier.