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Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour la Bruschetta aux aubergines

1 aubergine

Quelques feuilles de menthe fraiche

Quelques brins de persil frais

Huile d’olive

2 gousses d’ail

Vinaigre de fruit

2 tranches de pain

 

Pour la salade de lentilles

1 poignée de lentilles vertes

1 poignée de lentilles jaunes

Quelques feuilles de menthe fraiche

Quelques brins de persil frais

Huile d’olive

Le jus d’1/2 citron

2 jeunes oignons

1 avocat

Quelques feuilles de roquette

 

Bruschetta aux aubergines

1)      Sans matière grasse, passer les aubergines coupées en grosses tranches dans un grill le temps que vous désirez.

2)      Dans un  saladier, placer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères de vinaigre de fruit (au choix), l’ail, le persil et la menthe finement émincés. Mélanger bien le tout.

3)      Placer les aubergines dans un plat et les recouvrir du mélange d’huile. Faire macérer pendant la préparation de la salade de lentilles.

4)      Servir sur une tranche de pain passée au grill.

Salade de lentilles fraiches à la menthe

1)      Cuir les lentilles séparément dans de l’eau salée. 20mn pour les vertes et 10mn pour les jaunes. Une fois cuites, les mélanger et les réserver à part.

2)      Dans un premier bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Mélanger avec un fouet et y placer la moitié des lentilles encore chaudes. Mélanger et réserver.

3)      Dans le second bol, placer les jeunes oignons, le persil et la menthe finement hachés. Ajouter la roquette. Mélanger le tout avec le reste des lentilles froides.

4)      Couper l’avocat en fines tranches.

5)      Dans un petit plat genre mini-cocotte ou grosse verrine, déposer dans le fond les tranches d’avocat. Placer dans le fond le mélange de lentilles à la vinaigrette et par-dessus, le mélange de lentilles aux herbes.

6)      Servir avec la bruschetta aux aubergines.