Croque-monsieur de polenta

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 grosse mesure de polenta

Huile d’olive

1 grosse carotte

½ petite courgette

Parmesan

Sel, poivre

Purée d’olive

1) Cuire la polenta comme indiqué sur le paquet et la faire refroidir dans un plat à tarte pour qu’elle forme une galette.

2) Pendant ce temps, cuire à la vapeur des lamelles de courgettes et carottes obtenues grâce à un économe.

3) Une fois la polenta cuite, couper la galette en 4 et faire frire dans un filet d’huile d’olive.

4) Déposer une galette sur une assiette, étaler une cuillère de purée d’olive et déposer carottes et courgettes. Saler, poivrer et parsemer de parmesan avant de couvrir d’une seconde galette.

--> La purée d’olive peut être remplacée par du pesto ou du caviar d’aubergines.