Aubergines poêlées

Testé sur Constance et Cindy

   

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 aubergine
1 tomate
Ail, persil, sel, poivre
Gruyère ou parmesan
Huile d'olive

1) Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Quadriller le côté chair avec un couteau sans trop enfoncer.

2) Mettre de l'huile d'olive dans une sauteuse, disposer 2 ou 3 fines rondelles de tomates sur chacune des moitiés de l'aubergine et les recouvrir d'ail et de persil.

3) Saler, poivrer et cuire à l'étouffée environ 20mn à feu moyen.

4) En fin de cuisson, parsemer de fromage et laisser fondre.

LE CONSEIL:
En cas de peu de temps, 4mn au micro-ondes dans un plat avec un fin fin fond d'eau, ça marche aussi.