26 août 2009
Bruschetta de petits pois et fèves
Ingrédients (pour 2 bruschette) :
200g de petits pois
300g de fèves
1 petite botte de menthe fraiche
Huile d’olive
Sel, poivre
Parmesan râpé
1 citron
1 mini ciabatta
1 gousse d’ail
Mozzarella
1) Dans un mortier, écraser les petits pois et les fèves avec les feuilles de menthe et une pincée de sel.
2) Ajouter 2 càs d’huile d’olive et du parmesan râpé puis les ¾ du jus du citron.
3) Faire griller la mini ciabatta coupée en deux et au préalable frottée d’ail dans une poêle à griller.
4) Décorer avec la mixture et une tranche de mozzarella fraîche.
27 mai 2009
Salade niçoise à l'italienne
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 œuf
Roquette
Mélange de salades
Thon en boite
Grenailles
1 citron
1 oignon rouge coupé en fines rondelles
Huile d’olive
Sel et poivre
1) Cuire les grenailles et l’œuf (séparément).
2) Dans un saladier, mélanger le jus du citron avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Une fois les PDT cuites, mélanger avec ce mélange.
3) Ajouter la salade et mélanger. Décorer avec l’œuf en quartiers et des morceaux de thon.
19 septembre 2008
Riz aux petits légumes et sa sauce vin blanc-poivre rose
Ingrédients (pour 2 personnes) :
250g de riz
1 poireau moyen
2 grosses carottes
10cl vin blanc
Fond de veau
1 grosse échalote
1 gousse d’ail
Poivre, sel
Baies de poivre rose
Graines de sésame
1) Faire cuire le riz ainsi que les légumes coupés en rondelles à la vapeur.
2) Faire revenir l’échalote et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Mouiller du vin blanc et mélanger. Mouiller d’une cuillère à café de fond de veau dilué dans 15cl d’eau et mélanger à nouveau.
3) Mélanger le riz et les légumes, saler et poivrer, servir et napper de sauce. Décorer de baies de poivre rose et de graines de sésame.
17 août 2008
Croque-monsieur de polenta
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 grosse mesure de polenta
Huile d’olive
1 grosse carotte
½ petite courgette
Parmesan
Sel, poivre
Purée d’olive
1) Cuire la polenta comme indiqué sur le paquet et la faire refroidir dans un plat à tarte pour qu’elle forme une galette.
2) Pendant ce temps, cuire à la vapeur des lamelles de courgettes et carottes obtenues grâce à un économe.
3) Une fois la polenta cuite, couper la galette en 4 et faire frire dans un filet d’huile d’olive.
4) Déposer une galette sur une assiette, étaler une cuillère de purée d’olive et déposer carottes et courgettes. Saler, poivrer et parsemer de parmesan avant de couvrir d’une seconde galette.
--> La purée d’olive peut être remplacée par du pesto ou du caviar d’aubergines.
21 juillet 2008
Burger de saumon aux asperges
Ingrédients (pour 2 burgers) :
2 pains à burger
1 filet de saumon
8 mini asperges
Sel, poivre
Crème de balsamique
1) Cuire le saumon et les asperges à la vapeur et rôtir légèrement les pains au grille-pain.
2) Disposer le saumon, saler et poivrer. Par-dessus, disposer les asperges et arroser d’un filet de crème de balsamique.
03 juillet 2008
Burger de poulet aux poireaux et au soja
Ingrédients (pour 1 burger) :
Pain à hamburger
2 fins filets de poulet
2 rondelles de tomate
4 rondelles de poireau
Quelques pousses de soja
1 tranche de cheddar
Sauce au choix
Épices poulet
1) Cuire les filets de poulet (sel, poivre et épices poulet) dans une poêle ainsi que les poireaux à la vapeur.
2) Faire légèrement griller les pains à burger. Garnir de tomate et de sauce au choix, y disposer dans l’ordre : le poulet, le fromage, les poireaux et le soja avant de refermer.
22 juin 2008
Salade Caesar de roquette
Ingrédients :
Roquette
1 filet de poulet
1 oignon rouge
1 carotte
Mélange spécial poulet
Mix italien
Vinaigre de xérès
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Parmesan frais
1) 1h à l’avance, couper le poulet en petits morceaux et saupoudrer de mélange spécial poulet*. Cuire lentement dans une poêle et laisser refroidir.
2) Râper la carotte et couper l’oignon en fines rondelles et les mélanger à la roquette. Ajouter le mix italien** et le poulet. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
*Dans le commerce. Le mélange peut s’obtenir en mélangeant du sel, du curry, du poivre et du piment doux.
**Dans le commerce également. Le mix peut s’obtenir en mélangeant des pignons de pain, des pistaches, des morceaux de tomates séchées, des graines de tournesol et des croûtons.
LE POURQUOI
Une variante de la salade Caesar classique qui fait ici la part belle à la roquette. Le mélange balsamique-xérès est lui aussi fort intéressant.
27 mars 2008
Cubes de polenta aux oignons rouges
Ingrédients :
Une mesure de polenta (60ml)
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
1) Faire revenir rapidement l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive parfumée. Réserver.
2) Cuire la polenta comme indiqué sur le paquet. Mélanger la polenta avec les oignons.
3) Remplir de petits pots ou de petites formes avec le mélange (photo 2) et laisser reposer une dizaine de minutes.
4) Faire frire 3-4mn sur chaque côté.
12 mars 2008
Parmentier végétarien
Ingrédients (pour 2 personnes) :
5 grosses PDT
1 oignon rouge
1 grosse échalote
Légumes au choix
Parmesan râpé (ou autre fromage qui fond)
Crème fraîche
Sel, poivre, ail en poudre
1) Couper les PDT en dés et cuire dans une casserole d’eau salée bouillante.
2) Pendant de temps, couper les légumes en petits morceaux et cuire (15mn vapeur ou 20mn dans l’eau bouillante) Pour une cuisson vapeur, ajouter l’oignon et l’échalote après 5mn, dans l’eau bouillante, après 15mn.
3) Égoutter les légumes et placer dans un plat allant au four. Arroser de la crème et du fromage.
4) Réduire les PDT en purée, saler, poivrer et saupoudrer d’ail en poudre. Tapisser les légumes de cette purée et gratiner au four (20mn four traditionnel et 10mn au grill du micro-ondes)
LE PETIT PLUS
Voilà une chouette recette pour que les non-amateurs de chair puissent apprécier les délices du Parmentier, qui n’est dès lors plus hachis ! Faites-le au feeling, avec les légumes présents dans le frigo. Pour info, sur cette photo ont été utilisés poireaux, carottes, tomates cerise, céleri en branche et poivron rouge.
08 février 2008
Crêpe aux légumes
Testé sur moi, il y a trop longtemps
Ingrédients (pour 4 personnes):
Crêpes
100g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf battu
300ml de lait
Garniture
1 poireau
50g de mange-tout
100g de champignons
1 poivron rouge
1/2 càc de cumin
1/2 càc de paprika
[i]Sauce[/i]
25g de beurre
25g de farine
150ml de bouillon
150ml de lait
1 càc de moutarde
75g de gruyère râpé
1) Préparer la pâte à crêpes et les cuire.
2) Dans une poêle, faire revenir le poireau 2-3mn. Ajouter les autres légumes coupés finement et cuire 5mn.
3) Pour la sauce, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Incorporer le bouillon et épaissir. Ajouter la moutarde, la moitié du fromage et laisser cuire 1mn.
4) Garnier les crêpes avec les légumes et les fermer. Disposer dans un plat à gratin et recouvrir de la sauce. Parsemer du reste de fromage et cuire 3 à 5mn au four pour gratiner le fromage.
